今日は梨で作った天然酵母で『ハイジの白パン』をつくりました。
今日の分量
強力粉 ２００ｇ
砂糖 １８ｇ
塩 ひとつまみ
バター ２５ｇ
酵母液 １４０cc
始めは酵母液１３０ccでしたが、「ちょっと固いかも？」と思って足してしまった。
バターが多目なことを忘れていた(´ヘ｀;)ベタベタ~
ＨＢでこね、発酵に切り替わるところでスイッチをオフ。
羽をはずして濡れたキッチンタオルを被せてそのまま発酵させる。
８時５０分発酵開始。この時点の気温、２４．４度。
急に寒くなったな～。
１３時頃にやっと気温２７度、１４時半、２８．５度。
フィンガーテストをしたら戻って来ないので一次発酵終了？
ネットで調べたらタッパーに入れて印を付けてどのくらい発酵しているか確認している人が多かった。
中種作るときと同じだね～。今度はそうしよう。
ガスを抜いて分割してベンチタイム。
思ったよりベタベタしてなかったのでよかった～。
１５時１０分、丸め直して天板に並べ室温のまま二次発酵開始。気温２８．８度。
１７時３０分、二倍くらいに膨らんでいたので、
２００度に予熱したオーブンで、１８０度１５分加熱。３分追加。
１０分経ったくらいでアルミホイルかぶせました。
すっごい釜伸び、びっくり～。写真とっておけばよかった。
完成～、ふんわふわん～。
梨の天然酵母は、食べた梨の皮と芯を煮沸消毒した瓶に入れて、かぶるくらい水を入れて蜂蜜をちょっといれ発酵させます。
これだけでも発酵しますが、すでに出来上がっている酵母液をちょびっと入れると、失敗無く、しかも早く醗酵が完了します。
今週は暑かったので昼間は冷蔵庫、夜は室温で。
まだ暑いので３日くらいで出来上がり、一度皮と芯を取り替えて水を足し再醗酵させました。
取り替えてからは２日で醗酵完了。
本当は翌日に焼きたいところですが、日曜日までは無理なので、その後は毎日瓶を振り、少し飲んで味を確かめ、甘くなくなっていたら『餌』の砂糖をあげています。
酵母は生きているので糖分を食べます。糖分が無くなったまま醗酵を続けると確か酵母はアルコールを作り出してしまうんじゃなかったかな？