今日のパンは レーズン酵母でレーズン入りの黒糖パンです。
今日の分量は
強力粉 ２００ｇ
黒糖 ３５ｇ
塩 少々
酵母液 １３０ｇ
バター ２５ｇ
夕べ寝る前に仕込んで一時発酵はタッパーに入れて室温で発酵させたけど、
室温が２０度くらいだったので朝起きても発酵していなくて、９時頃やっと３倍になりました。
ガスを抜いて５等分に分割して丸めベンチタイムを３０分。
最近、このガス抜きが案外大事とわかりました（遅っ）
しっかりこれでもかというくらい抜いたほうがキメの細かくふわふわになります。
ベンチタイムの終った丸い生地を、平たく潰してもう一度ガスを抜いて、それを縦に閉じて綴じ目を下にして、クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べます。
真ん中にお湯を入れたプリンカップを置きます。
１３時頃、あまり大きくなってなかったけど、焼成。２００度で余熱して１９０度１７分。
そして気付く。
二次発酵はほどほどの方が釜伸びがすごい～。
でも今回は腰折れが。。
それに冷めたら縮んだような気が・・。
食べてみたらふわっふわだったけど、ちょっと力入れただけで潰れてしまうし・・
焼成不足なのかな～。
味はばっちりでした～。
あ、そうそう、今回はクープを入れて、３個はバターを乗せ、２個は乗せなかった（カロリー気になって）
乗せたのと乗せないの、クープの開き具合が天地の差でした。
乗せたほうが断然綺麗です。
これも、気付くの遅っ。