昨日の梨の酵母のストレート法が思いのほかうまくいったので、
今日はそのお母さん的存在のレーズン酵母、ストレート法でパンを焼こうと思います。
この真ん中です。
写真の酵母を濾して冷蔵庫で休ませたものを使います。
今日の分量も昨日と同じ。
強力粉 ２００ｇ
砂糖 １８ｇ
塩 ひとつかみ
バター ２５ｇ
レーズン酵母液 １４０ｃｃ
そして、買って来ました、目盛りつきのタッパー。
ＨＢで捏ね上がったら早速入れてみます。
画像では見えないけど、一番下の目盛り。
１３時半、発酵開始。室温２７度。理想的な温度ですね。
１７時１０分頃、
膨らみ３倍、わかりやすい～。
フィンガーテストしたら、ゆっく～り穴が戻る。よし、よし、大成功～。
取り出して分割、丸めてベンチタイム。
半分にレーズンを折りこみ、半分は昨日と同じ形成で、
１９時４０分、二次発酵開始。
２１時４０分 二次発酵終了。
２００度に余熱したオーブンで、１９０度１５分焼成。
釜伸びは昨日のパンの方がすごかったけど、これもふわんふわん、上出来。
意外にも梨の酵母の方が元気だったかも。
レーズンが最強かと思ってたのに・・(@_@)