こんにちは
まーにゃです
今日は、日本食に欠かせない
さまざまな発酵食品たちと
武士道の関係について。
以前に書いた記事です。
日本に西洋食が入ってきたのは
明治維新後で
150年前のことです。
対して、日本の伝統食文化は
1300年以上の時間をかけて
発展し形成されてきました。
武士の修行の場として
禅宗のお寺が多く使われていました。
「典座」という
修行僧の食事を司る要職もあって、
修行の中で食が重要視されていたそうです。
望月庵
禅宗の修行で食べる精進料理は
肉食禁止ですが
味噌や醤油を使い
漬物は必ず付いて
酢のものにお酢も使い
発酵食品が大活躍。
こうした発酵食品は
動物の命を犠牲にせずに
植物性の素材だけ用いて
できるだけおいしく
しかも栄養価も高くすると
いう方針の下で
開発・維持されてきました。
発酵食品は
禅宗や神道、武士道などの
自らを律し平和を希求する精神性と
ともにある食文化なのだそうです。
発酵食品には
そんな背景もあったんですね
発酵食品とは一般に
「微生物のはたらきを利用して作られる食べ物」
のことを指します。
発酵食品の製造は
平安時代は朝廷で
室町時代の前半までは寺社で
室町時代中盤以降は
民間の企業が製造を行うようになり
江戸時代になり戦乱がなくなり
市場経済が発達すると
発酵食品も
一般庶民の食になっていきます。
江戸時代の食の解説書である
『本朝食鑑』（1697年）の「味噌」の項には
「腹中をくつろげ、血を活かし、百薬の毒を排出する。胃に入って、消化を助け、元気を運び血の巡りを良くする。痛みを鎮めて、良く食欲をひきだしてくれる。嘔吐をおさえ、腹下しを止める。また髪を黒くし、皮膚を潤す」
と記されているそうです。
↓以前に書いた「味噌」の記事です。
乳酸菌は、
腸内の腐敗を防ぐことで老化を防止し、
自然免疫力を高めます。
日本は日常の中に
たくさんの発酵食品があります。
有難いことですね
微生物さんたちに感謝しながら
人間が本来持っている力を
さらに高めてくれる発酵食品を
たくさん摂って
元気に過ごしたいですね
これから寒さが本格化ルする季節、
皆さま、体調に気をつけて
元気にお過ごし下さいね
