午前中は、二胡のレッスンに行き、その後はお料理サロンの生徒の皆様方とランチ会に
生徒様の御一人が、大宮パレスホテルのフレンチレストランクラウンのシェフとお知り合いで、今回「長崎五島列島の食材を使った賞味会」にお誘いいただいたのでした
完全予約制の賞味会であり、テーブル席は結婚式のテーブルのような美しいセッティング
今回の食事に合わせ、五島列島のワイナリーで作られたワインが飾られていました
まずは、ロゼのスパークリングワインで乾杯
キャンベル特有の甘い香りがするのに、味は、キリリとした辛口でとても好みなお味です
「長崎五島産カンパチの低温コンフィー みかんのクーリを添えて」
普段お刺身でしか食べたことがないカンパチですが、見事なフレンチに仕上がっています
「五島地鶏とフォアグラのパイヤソン仕立て」
糸状のジャガイモのサクッとした衣が滋味深い地鶏とフォアグラを優しく包み、コクのあるソースとのマッチングが素晴らしい一品
「長崎五島ハタとあさりの包み焼き」
これはもうスープが絶品～
海の幸のハタとあさり、山の幸の松茸に、牛蒡の風味が渾然一体となってすごいことになってます
「温州みかんとタイムのソルベ」
タイムが実に良いアクセントになっていて、日本のみかんってこんなに美味しかったのか～と驚かされました
「五島牛バラ肉のトゥルト 煮込んだソースで」
何といってもフレンチの醍醐味はこのデミグラスソース。
サクッとしたパイ生地にナイフを入れれば牛肉の旨味が口の中に充満します
「五島産まあるい塩を使用した塩キャラメルと紫芋のかんころ餅をイメージして」
添えられた岩塩とキャラメルとの相性の良さはもちろんですが、紫芋を使ったスイーツ各種が目にも舌にも嬉しいかぎり
すべてのお料理に五島の素材の素晴らしさを最大限に引き出すための創意工夫が凝らされ、本当に美味しく、参加した皆さまと大感激のランチ会となりました。
盛り付けやお料理のアイデアなど大変勉強になり、今後のお料理サロンでもぜひ参考にしたいと思います