生憎の雨のスタートとなった7月
今日からしばらく雨模様の日々が続くようです
本日は、猫空の住むマンションからすぐの場所にあるベーグル専門店ヴィヴァンがやっている「自家製天然酵母パン教室
」に参加しました
ベーグルはたまに買いに行っており、その美味しさはお墨付きなのと自家製酵母は猫空も何度かトライしているのですが、うまく酵母が起きなかったり、中種が酸っぱくなってしまったりと味が安定せず、その問題を解決したく受講することにしたのでした
自家製酵母は初心者向けに「ドライレーズン」で起こし方をレクチャーいただきました
発酵プロフェッショナル講座でも習いましたが、酵母は糖を分解して発酵するので、自家製酵母では糖分を多く含むレーズンを使うことが失敗しない秘訣なのだそうです
そして第1回目の本日は、このレーズン酵母で作った中種を使い「パンオレザン（レーズンパン）」と「パンオノア（胡桃パン）」のハード系2種類にチャレンジ
現在習っている市販のアコ酵母を使った天然酵母パンと比べると発酵器を使ったり、スチーム焼成など若干工程が違いますが、美味しそうに焼き上がってきました
試食では焼き立ての香ばしさともっちり感で、さすがはパン屋さんのパンレッスンという感想
（自宅のオーブンでこのレベルに到達するには、まだまだまだまだ修行が必要そうですが
）
お持ち帰りのパンを籠に詰めて
さっそく、家に帰ってドライレーズンから天然酵母を起こすところから復習
中種ができるまで大切に成長させたいと思います