鏡山酒造の生麹で塩麹造りにチャレンジ♪

川越に住むガラス作家riisyukaさん にお願いし、地元鏡山酒造 の生麹を予約購入

完全予約受注生産で、保存料などの添加物は一切無しのこだわりの生麹です

さっそく手始めに塩麹を作りました

今まで塩麹は市販の乾燥麹で作っており、生の麹は初めて

乾燥麹と違い麹菌が活発で酵素パワーも大炸裂だそうで完成が楽しみ～

完成したら、お味とともに使った料理でご紹介したいと思います