日差しの強い暑い一日でした
本日は大塚にある日本料理教室彩楽（さら）さんへ
http://ameblo.jp/mimiandchiro/entry-11927455331.html
こちらの教室は、料理の基礎を学ぼうと5月に初参加したものの、6月から入院してしまい4ヶ月ぶりの参加となりました
魚のおろし方は、先生のデモを見ながら、各自行います
☆長月のメニュー
「秋鯖黄金漬け」
三枚におろし、塩と昆布で締め、辛し酢味噌で漬けた鯖を、無花果のコンポートや花豆など先生がご用意くださった料理とともに前菜プレートのような演出でいただきました
向付「秋刀魚、 おぼろ昆布和え 加減酢」
自分でおろした秋刀魚を大葉、生姜、茗荷、小葱などの薬味とおぼろ昆布と和え、加減酢をかけていただきます
煮物椀「萩真蒸 薄葛仕立て」
ふわふわの真蒸は銀杏、海老、栗が一緒に蒸され、お上品で優しいお味です
焼き物代わり「白身魚 焼き茄子若布餡」
本日の白身魚な鯛
焼き茄子の香ばしい香りと若布も柔らかくて美味～
炊き合わせ「とこぶし 南瓜 金時草」
とこぶしは初めて食しましたが、見た目も食感もアワビにそっくり
先生に見分け方（違い）を教えていただきました
強肴「高野豆腐 海老 ずんだ和え」
ぬるま湯で戻して水気を切った高野豆腐を素揚げし、別に下処理した海老と枝豆ソースと和えたメニューですが、高野豆腐のこんな食べ方があるなんてと感動の一皿です
前菜に出していただいた無花果のコンポートが美味しくて、先生に特別に1㎏分を分けていただきました
コンポート用に適しているらしく通常より青く堅めの無花果です。
（コンポートにしてしまえば冷蔵庫でお正月頃まで保存可能とのこと）
さっそく、家で作ってみました
料理は奥が深いと改めて実感し、今月より腰を据えて料理の基礎を学ぼうと思います
来月の予約も入れており、今から楽しみ～（その前に今月の復習をしっかりやらねばですね
）
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