昨日は、中目黒で月1回で行われる「おもてなしのお料理教室」でした
今月のテーマは洋食
いつもながら、先生のハイセンスなテーブルコーディネイトにウットリ～
今月は、料理のレクチャーの他にも先生のデモによる「美味しいアイスティの入れ方」もありました
いつも自分が入れているアイスティの作り方に、もう一手間を加えることが美味しくいただくコツだということを教えていただき、次回猫空の料理教室では、みなさんにこのやり方でアイス薬膳茶を入れてさしあげようと思います
さてさて、今月のメニュー
「鰯のベッカフィーコ」
南イタリアの家庭料理だそうで、開いた鰯の中にパン粉をはじめナッツ類や粉チーズなどが入った生地をつめて丸めます。後はオーブンで焼くのですが、焼いた後に鰯の尾が鶏冠のようにピンと立つ姿がベッカフィーコという名前の鶏に似ていることから、この名前が付いたのだそうです。
「鶏胸肉のアスパラロール」
鶏胸肉を開いて長方形にしたら、生ハム、カッテージチーズ、アスパラを挟んで巻いていきます。タコ糸でグルグルに縛って形が崩れないようにしたらフライパンで焦げ目をつけ、白ワインで蒸し焼きにします。後はその蒸し汁と生クリームでソースを作って完成です。
中に挟んだ生ハムとカッテージチーズから出るほど良い塩味が絶品でした
今月のワインはシチリアの白ワイン。
キリリと冷えた辛口のシャルドネが魚介や白身の肉料理にとてもマッチしていました
デザート「チェリーのジュビリー」
ジュビリーとは、なんでもビクトリア女王の結婚50周年の金婚式でシェフがこのデザートを出したことからこの名前が付いたそうです。
アメリカンチェリーとグラニュー糖、レモン汁を鍋に入れてコトコトと煮込むこと10分。
最後に香り付けのキルシュを入れて完成
バニラアイスとともにいただきました
今月も大満足の内容で、さっそくこの週末に復習しなくては