昨日は休みでしたが
お弟子さんかすら電話があったので
1Ｄａｙコンサルティングに行ってきました。
どうしたの？と聞くと
「ゴールデンウイークにチェーン店がオープンしましまた
どうしたらいいですか？」
という相談でした。
結論としては
これから１ヶ月かけて戦略を考えて
３ヶ月計画で売上を戻して
３ヶ月で今まで以上の売上を上げてもらいます。
その前に
この話を理解してもらうところからは始めました。
その話をシェアしたいと思います。
チェーン店は
大量仕入れや大資本によって
仕入れ価格や出店に際してかなり有利です！
更に、
マーケティング専門のチームがあったり
広告やメニューデサイン専門のチームもあります！
だから強いんです！
一方の個人店というのは
全ての面において不利な条件が揃っています！
資金面では圧倒的に不利ですから
出店の際にも一等地はまず無理です！
マーケティングの知識もなく
マネジメントもわからない経営者が多いです。
こういう個人店の経営者は
例えば
ぐるなびのページを作る時
チェーン店の真似をして作ってしまいます。
ホームページを作る時も
どう作ったらいいのかが解らないから
チェーン店の真似をしてしまうんです。
でも
チェーン店と個人店とでは
マーケティング戦略が全く違います！
ターゲットとなるお客さんも違うし
値段設定も違うし
そもそも、コンセプトが違うのですから
真似をしてしまうと負けるのは目に見えています。
なのに
自分で考えられないから
チェーン店の真似をしてしまうんですね。
僕たちは個人店ですから
もし真似をするなら
流行っている個人店の真似をするべきです。
その店のコンセプトを理解して
マーケティング戦略を理解した上で
自分の店の作戦を考えるんです！
自分の店の特徴を見つけて
他店との差別化ポイントを明確にしないから
いろんなお店の中に埋もれてしまうんです。
だいたい
個人店というのは入りにくい店です。
チェーン店は名前が知られているから
初めての店でも安心して入りやすいのです。
既にその時点で負けているのですから
チェーン店が苦手な人をターゲットにするしかないんです。
いいですか！
以前の僕の店は
チェーン店と張り合っていたから赤字になったんです。
チェーン店が
刺身の盛り合わせを１２８０円で出していたら
それを真似したメニューを作っていました。
２８０円の小鉢メニューを出していたら
それに負けないメニューを出していました。
チェーン店の生ビールが４２０円なら
それよりも安く３８０円にしていました。
チェーン店の突き出しがしょぼいと聞いたら
豪華な突き出しを出していました。
その結果が赤字だったんです！
これは、当時のコンサルタントに言わせると
「相手の土俵で戦ったから負けた」
ということでしたが、
コンサルタントに言われたことで
ずっと解らなかったその意味が解りました。
だから僕は
チェーン店のマイナス要因をリサーチして
それを払拭することを考えました。
チェーン店では出来ないことは何か？
それを出来る方法を考えました。
そして
こんな店があったら行きたい！
という店作りをしてきました。
どんなお客さんに来て欲しいのか？
それに対して真剣に考えました。
だから今では
チェーン店と僕の店では
お客さんの質が違うから気にならなくなりました。
だって
チェーン店に行くようなお客さんは
僕の店のお客さんでは無いからです。
この意味が解る人は
個人店として成功できる経営者です。