今日のランチ

折角信州にきたのでお蕎麦を食べることにした。
観光協会にあった「そばマップ」を見て、『おお西』というお店に行ってみた。

オリジナルの「発芽そば」を注文した。
県産のそばの実を冷した温泉水に数時間浸して発芽させ水を切り、発芽させた実の粉と普通のそば粉をこの水切りででた水で混ぜる。

この水には発芽で粘性が高まったルチンが含まれていて、つなぎがいらず、甘み・餅のような食感・独特のぬめりのそばができあがるとのこと。

確かに見た目より弾力があって美味しかった。