セロリダレで食べる蒸し鶏☆レシピ

今日は日曜日

毎朝、起きたら何月何日何曜日！と確認しています（笑）

美養フードクリエイターの岩田まなみです。

昨日は、蒸し鶏にセロリだれ

胸肉は、高たんぱく低脂肪。

イミダペプチドという疲労回復に効果的な成分も含まれています。

イミダペプチドは、鶏むね肉を30分以上煮込んだスープに流れ出るそうなので

普通に食べても、あまり効果は期待できません。

疲労回復のために胸肉を食べるなら

しっかり煮込んでスープを飲んでくださいね！

で、我が家の昨晩のおかずは、蒸し鶏に旬のセロリを使ったタレを添えた

バンバンジー風のおかず。

【材料】

鶏むね肉　1枚

セロリの芯の部分　2本程度

ニンニク　1片

ゴマ油　大さじ1　1/2

醤油麹　大さじ1（なければ醤油+八丁味噌）

ミニトマト　2個

【作り方】

鶏むね肉は、余分な脂を切り落とし、クッキングペーパーを敷いた蒸し器で中火で15分蒸します。クッキングペーパーに落ちたドリップはのちに使うので、鶏肉を包むようにクッキングペーパーを敷きましょう。
蒸しあがったら、櫛を通して透明な液体が出てくることを確認し、熱いうちにラップで包みます。こうすることで、胸肉がしっとり仕上がります。
セロリは葉もすべてみじん切り、トマトもみじん切りにします。
セロリ、すりおろしたニンニク、トマト、醤油麹、ゴマ油をよく和えて、鶏肉を蒸したときにクッキングペーパーに出たドリップを大さじ1-2程度加え、塩で味を調えます。
蒸した胸肉にセロリのタレをかけて出来上がり。

我が家の醤油麹は、本当はお醤油をとるために仕込んだものを

そのまま濾さずに調味料として使っている5年物くらいのもの（笑）

冷蔵庫で保存しているので、乳酸菌のほどよい酸味があります。

（温度が低いので乳酸菌がよく働くためです）

発酵による熟成された酸味は、酸っぱいというよりうま味のひとつ。

普通のお醤油だけで代用しても良いですが、

熟成された酸味をプラスするには

お醤油に八丁味噌を少し溶いたものを使ってみてください。

八丁味噌もないー！という方は、お醤油だけでOK。

ちょっとお酢を入れても良いかも！

今回は、食感も風味も優しい芯の部分を使いましたが

元気のよい外側の緑色の部分を使っても、セロリの味がしっかり出て