初めましての方はこちらからどうぞ。
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今日は、コンビニ開発担当時の記憶。
鶏肉って、加熱しすぎると固くなるじゃないですか、
ご家庭だと、最近は
「冷えたフライパンに鶏肉を乗せてから、
火をつけて、じっくり弱火で加熱すると
柔らかくなる。」
という方法が
柔らかく鶏肉を仕上げる方法として
広く紹介されていますね。
でも、
大量に数十キロも一度に仕込む工場では
そんな悠長なこともできないです
それに、工場では
調理した後に、急激に冷却するため、
その段階でどうしても
肉質が固くなってしまうのです。
そんな時に、どうするかというと、
添加物屋さんに電話して
「鶏肉が柔らかく仕上がる
添加物はありますか？」
と聞くだけ！
そうすると、
「ありますよ～！」
と出してくれる、
しかも！！
「表示が
”調味料（アミノ酸等）”
で大丈夫なんですよ」
なんて、素晴らしい！！
”調味料（アミノ酸等）”で
表示できるということは
うま味調味料だと
購入する方が思って下さるので、
悪いイメージが少なくなります。
他にお肉を柔らかく仕上げる
添加物には
”リン酸塩ナトリウム”というものがあって
これを使うと魔法のように鶏肉が
柔らかくジューシーに仕上がるのですけど、
これって、一般的なイメージが悪いので、
あまり使いたくない。
でも、先ほど添加物でしたら
その心配もありません
添加物メーカー様には
そのころとてもお世話になりました。
コンビニで売ってるものって
ホントにいろんな技術が
結集されているんです。
今も時々、
コンビニのお惣菜には
お世話になりますけど、
今は、ここまでできるようになったのか～！
って感動しながら、
利用しています
※このブログは一個人の経験・意見です。
内容は過去のことなので、
今は変わっている場合があります。
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