みなさまこんにちは！
今日もお越し下さりありがとうございます。
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「心」に優しい腸生活薬剤師
木本満美です。
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実は昨日、
弾丸ツアーで
日帰り名古屋に行ってきましたよ〜！！
なぜ名古屋に行ってきたかと言うと、
からお声掛けいただきまして、
※一番左の方がふしきさなえさん。
豆味噌とたまりで有名な、
中定商店さんに
豆味噌作り体験に参加してきたからです。
とっても趣のある蔵は本当に素敵で、
その中で、
8kgの豆味噌を仕込んで来ましたよ〜！！
そもそも、
豆味噌というのは、
米麹を使わずに、
大豆と塩だけで長期熟成し作られた味噌
のこと。
熟成に、
2年〜３年と長い歳月がかかりますが、
その分味も栄養も凝縮します。
ものすごーーーくパワーが強くて、
かの、徳川家康が愛した
最強の味噌！！
と言われています。
愛知県の誇る戦国武将である、
織田信長、豊臣秀吉、徳川家康
は、やはり、
豆味噌を愛好していましたが、
中でも特に！！
徳川家康は、
具だくさんの八丁味噌の味噌汁にこだわり、
平均年齢35歳と言われるこの時代の中で、
75歳という年齢まで生きられたのは、
八丁味噌で作った味噌汁を
毎日飲み続けていたから、
という謂れで有名です。
ちなみに、
八丁味噌とは、
「愛知県岡崎市の八帖町で作られた
国が定める基準を満たしている豆味噌」
のこと。
私の豆味噌の印象は、
なんとなく酸っぱくて、ちょっと渋い、
という印象があったのですが、
初めて、
中定商店さんの、
豆味噌をいただいた時に、
なんてまろやかなんだー！
とその美味しさに驚きました。
そして、
豆味噌が熟成する間に、
桶の底にじわっと溜まった
黒くて旨味の濃い汁が、
「たまり」。
原料は基本「大豆だけ」なので、
グルテンフリーの調味料としても、
最近海外で需要が増えているとか。
このたまりができるまでの、
「汲みかけ」という作業は
３年間繰り返すそうです。
中定商店さんの蔵の中には、
立ち並ぶ、巨大な桶たち。
この桶に梯子を付けていただき、
のぼっていくと、
中に見えるのがこの状態
↓↓↓
たまりができるまでの
「汲みかけ」という作業。
これはちょっと感動しました！！
大好きなみなさんと、
特別な体験ができて、
本当に楽しかったですし、
何よりも息子にとっても
こういう本物の、
伝統製法で作られたものを
五感を使って、
観て、香って、感じる、ということが
何よりも貴重な体験でした！！
「味噌汁一杯三里の力」
という諺がありますよね。
１杯の味噌汁は
12kmを歩けるくらいの栄養が詰まっている、
という意味です。
戦乱の世を生き抜くソウルフードとして、
味噌が、
大いにその威力を発揮したように、
感染症が蔓延する「今」を生き抜く私達にも、
この豆味噌のパワーは
とても必要なものです。
本物の「豆味噌」を！！
本物の「たまりしょうゆ」を！！
みなさんも積極的に
いただきましょう♡
豆味噌、たまり醤油は、
中定商店さんでも、
購入できますし、
↓↓↓
発酵ふしきさんでも、
購入できますよ！
↓↓↓
私の周囲には持っていない方は
いないほど！
「発酵する魔法のお塩・はっこんぶ」
もおすすめですよ〜！
↓↓↓
真摯に作り続ける
生産者さんを、
心から応援していきたいですね！！
今日も最後までお読みくださり
ありがとうございます！！
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