ずっと休眠していた部活、久々にしれっと復活です（笑）
といっても、今年1月の話を蒸し返すわけですがｗ
1月、初句会で東京へ行った時、秋葉原で立ち寄ったCHABARA日本百貨店しょくひんかん
日本の“食”と日本の“文化”を発信する「食のテーマパーク」 日本各地の“おいしい”を集めたアンテナショップみたいなお店で、物産展をここにぎゅっと集めたような。まあ、見ているだけで飽きない場所でした。
で、いつもの通り、ちょっと変わった発酵食品ないかな、と物色。そこで見つけた珍品。
熊本県で創業150年の歴史を誇る老舗醤油醸造『フンドーダイ』。
通常の醤油ももちろんあるわけですが、その中に無色透明の醤油、商品名も文字通り『透明醤油』なるものを発見。
値段は忘れましたが、この小さな100mlでけっこう高額で、これなら本醸造醤油のほうが安いものごまんとあるのでは？てくらいだった印象ですが。
でも、一体どんな醤油なのか？という興味が上回り購入し、放置していて半年くらい経過してしまったわけです（汗）
で、醤油なら半年くらい経過すれば、多少メイラード反応的な褐色が進行してたりするのかな？と思ってみたりしますが、見た目の変化まったくなし。
というのも、厳密に言うと、これは醤油ではなくしょうゆ風調味料、醤油加工品というカテゴリーらしいです。
そして、原材料みて合点。しょうゆ蒸留液がその主成分らしく、それが本醸造醤油の風味成分として、味の要になっているとか。とはいえ、食塩、醸造酢、トレハロース、アルコール、オリゴ糖も添加。
お皿に入れても、無色透明。
で、香りとしては醤油特有の鼻にツンと香り立つ塩味はほとんどなく、うっすらと醤油の醸造香する、そんな程度。
で、舐めてみると、これがわりと醤油味（笑）醸造香というか、ちょっと燻製香も混じったような風味で、実際の塩味は控えめな印象。
業務用ボトルタイプもあるわけですが、こういうの一体どんなニーズがあるんだろ？と口コミ見てると、本醸造醤油だとちょっと味のインパクト強すぎる、というお刺身や魚介に使うのを好む人のコメントがあったり。なんとなく、白身や貝類などにはこの透明醤油いいかもな、と。あと、もしかしたら通常の醤油より塩分コントロールされていて、減塩ぎみだったりもするのかな？と。
無色透明というメリットを活かし、これのアレンジ版で金箔入りとかトリュフ透明醤油とか、他にも展開されていますが、インバウンドや高級寿司店などでの引き合いがありそうな、そんな印象受けました。
魚貝のお刺身はわりと塩で食べる派ですが、マイルドな醤油風味もあるので、ちょうどいいのかもしれません。また試してみます（笑）