【京都発酵食品部】2019大根ヌカ漬け仕込み その②

https://ameblo.jp/mamehana0705/entry-12548829090.html　つづきです～

丸2日ほど置いた状態。けっこう重石も効いてきました。

一旦取出し、大根を並べ替えて再び押し直し。1回目の時より大根の嵩が減ってることに注目。

さらに2日置いて並べ替え、再び重石で押し直し。元々大樽、中樽1個分だった大根が大樽1個にまとまりました。

つづく