トランス型脂肪酸の常識は国によって異なる

トランス型脂肪酸（トランス酸）は危険だ

といわれて、早何年かな？

１．トランス型脂肪酸の過剰摂取は、心臓病のリスクを高める。

２．トランス型脂肪酸の過剰摂取は、肥満を促進する。

３．トランス型脂肪酸の過剰摂取は、脳卒中のリスクを高める。

この辺りがかなり科学的根拠が高いお話。

とはいえ・・・

「トランス型脂肪酸」という主語を「飽和脂肪酸」だとか「摂取エネルギー」に変えても同じような結果が得られるような気もする・・・

で・・・

１．トランス型脂肪酸の過剰摂取は、糖尿病と関係あるかは謎。

２．トランス型脂肪酸の過剰摂取は、癌と関係あるかは謎。

そんな感じです。

日本全体としては、トランス型脂肪酸の使用を減らす方向にあります。

では、世界に目を向けてみましょう。

デンマーク・スイス・オーストラリアでは～

油脂に含まれるトランス型脂肪酸を２％以内に制限しています。

アメリカ・カナダ・韓国・台湾では～

トランス型脂肪酸の含有量の表示を義務化しています。

イギリス・オーストラリア・ニュージーランドでは～

トランス型脂肪酸の強制的な規制からは、何ら利益が得られない。とされています。

日本では～

油脂に含まれるトランス型脂肪酸が０．３％以上の時は表示すること。

それ以下の時は「含まない」と表示して良い。

という感じです。

国が変われば、捉え方も色々ですね

６月３０日からの講座は基礎の基礎

「いちばんやさしい！管理栄養士国家試験基礎講座」

６月３０日（日）、7月７日（日）、７月１５日（月・祝）池袋にて１３～１７時

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ので、申込みをご検討の方は、よろしくお願いします。。

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それは何故かっ？！

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３日とも基礎の基礎。

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管理栄養士国家試験過去問解説8

おはようございます

ちょっと前まで家の近くにカエル

がいて（姿は確認していない）、
よく鳴いていたんですが、最近鳴き声が聞こえません。
旅にでも行ってしまったのか…？！

カエルがいなくなってちょっと寂しい今日このごろです。

蒸し暑い日が続きますが、
今週も1問頑張って解いてみましょう。

２週連続、糖質に関する問題です。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

（１）　糖質の多い食事は、脂肪組織におけるトリアシルグリセロールの合成を促進する。
（２）　飢餓時には、筋肉のグリコーゲンはグルコースに分解され血液中に放出される。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

正解は・・・
（１）　◯
（２）　×

です。

ふむふむ。
先週の、「インスリンはため込むホルモン」を使うことができましたか？

それでは、解説です。

◯（１）　糖質（ごはん）を食べたら、太りますよね？
ごはんだけ食べていたって、太ります。
当然、糖質の多い食事はトリアシルグリセロールの合成を促進します。

　「インスリンはため込むホルモン」で考えても良いですね。
　糖質を食べた後には、
インスリンが膵臓のランゲルハンス島β細胞から分泌されます。
インスリンは、ため込むホルモンなので、
糖質を食べたら、トリアシルグリセロールの合成も高まります。

×（２）　飢餓時にグリコーゲンが分解される！まる！！！よっしゃ

　と言いたいところですが、ひっかかってはいけません。
　
　この問題で聞かれていることは2つ。
　①飢餓時には、身体は何をエネルギー源とするのか？
　②筋肉のグリコーゲンは血糖の維持ができますか？

　この2つが理解できていますか？という問題です。

　飢餓時には、肝臓や筋肉に貯蔵されているグリコーゲンを使います。
　もちろん、飢餓時には、脂肪も使いますが、ここはまた今度。
　
　飢餓時には、肝臓や筋肉のグリコーゲンを使うわけですが、
　肝臓と筋肉のグリコーゲンは、用途が違います。
　
　肝臓のグリコーゲンは、血糖の維持に使われます。
　筋肉のグリコーゲンは、血糖の維持には使われません。

　それはなぜか？
　肝臓には「グルコース6ホスファターゼ」があって、
　筋肉には「グリコース6ホスファターゼ」がないから。
　
　グリコーゲンが分解されて、グルコースになるためには、
　グルコース6リン酸からグルコースに変換する酵素がないといけないんです。
　その酵素が、「グルコース6ホスファターゼ」です。

　このグルコース6ホスファターゼが肝臓にはあるから、
肝臓のグリコーゲンは、
血糖を維持できる（グルコースを作ることができる）。
　
　というわけで、この問題は、
「筋肉」を「肝臓」に置き換えれば、正解です。

2問ともとっても大事な所です。
　毎年国家試験で出題されます。
　こういう基礎的な問題を確実に得点していくことが、
　合格への近道です