消化と吸収を考えなくては食品の機能は語れない

食品の機能を考える上で、絶対に欠かせない４条件があります。

ある食品成分が、

１．消化に耐えて、

２．そのままの形で吸収されて、

３．血中に出てきて、

４．目的の臓器まで到達するのか？

ということです。

例えば・・・コラーゲンは、皮膚の重要な構成成分ですが、

コラーゲンは、

消化に耐えられず、

そのままの形では吸収されず、

血中にも出てこなくて、

目的の臓器（皮膚）にまで到達することはありません。

ほかの例では・・・

野菜の酵素は、

消化に耐えられず、

そのままの形では吸収されず、

血中にも出てこなくて、

目的の臓器（どこ？）にまで到達することはありません。

どんなに良さそうな食品成分でも、４つの条件がすべて満たされていなければ意味がないんですよ

管理栄養士国家試験過去問解説14

おはようございます

管理栄養士国家試験を受験しようと考えているみなさん

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今日は、ビタミンの問題です。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ビタミンの栄養学的機能に関する記述である。◯か×か？

（１）　ビタミンAは、アミノ酸代謝の補酵素として働く
（２）　ビタミンDは、脾臓で活性型に変換される

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正しいことを覚えているつもりでも、問題で聞かれると、
「あれ？そんなこともありそう…」
って不安になりますよね。

それでは、正解いきます！

（１）　×
（２）　×

です。

（１）　アミノ酸代謝の補酵素として働くのは、ビタミンB６でしたね。
ここでいうアミノ酸代謝はアミノ基転移反応です。

アミノ基転移反応のポイント
①反応は不可逆（不可逆反応）
②補酵素としてビタミンB６が必要

この2つは絶対に覚えておきましょう。

そして、

　（アミノ酸）　　←→　　（αケト酸）
グルタミン酸　 ←→ αケトグルタル酸
アラニン　　 ←→　　ピルビン酸
アスパラギン酸←→　オキサロ酢酸

この3つの反応も確認しておいてくださいね

ちなみに、ビタミンAは目に大事なビタミンです。
欠乏すると、夜盲症の恐れがあります。

×（２）　ビタミンDは、肝臓と腎臓の両方の働きで活性型になります。
ビタミンDには、カルシウムの吸収を高める働きがあります。
よって、欠乏すると、骨が弱くなってしまうんです。

この、骨が弱くなる病気のことを、
大人では骨軟化症
子供ではくる病
といいます。

ビタミンDは、肝臓と腎臓の両方で活性型にされるので、
肝臓がダメになっても、腎臓がダメになっても、ビタミンDが活性化できなくなって、骨が弱くなってしまう恐れがあるんですね。

ビタミンは覚えるしかないので、
問題を解いて覚えてみてくださいね