９月１０日１１日に仙台で食品科学工学会がありました。
そこで、おもしろい研究発表があったので、報告します
脳梗塞や心筋梗塞などは、血管が詰まる病気です。
血管の詰まりを防ぐためには、これまで、悪玉コレステロール（LDL）を低く保つことが大切だといわれてきました。
これはこれでまったく問題ないのですが、先日の学会で、動脈を弛緩させる食品成分についての発表がありました。
京都大学の研究発表です。
動脈が弛緩する、ということは、血圧が下がるということにもつながります。
また、動脈の詰まりを防ぐことにもなります。
この動脈を弛緩させるのは、ある特定のペプチドだというのです。
（参）ペプチドとは、アミノ酸がいくつかつながったものです。
大豆タンパク質を食べると、消化管の中で、動脈を弛緩させるペプチドが出来る可能性があるようです。
大豆には色々な健康効果があると言われていますが、この動脈弛緩ペプチドも、大豆の健康効果に一役かっているのかもしれませんね