初夏。
野菜がとても美味しくなる
季節の到来です。
パザル（市場）では
色とりどりの果物や野菜たちが
「美味しいよ～」と
声をそろえております。
んなわけで、本日の夕飯は
ピーマン（ビベル）を使った
ビベルドルマと
葡萄の葉を使った
ヤプラックサルマに決定。
ドルマは詰め物料理、
サルマは巻き物料理なんだそうです。
まずは、ピーマンのへたを取る。
へたは、後でフタとして使います。
調理の際、汁がきちんと中に入るように
ナイフで数か所切り込みを入れておく。
葡萄の葉は、新物で柔らかいので
熱湯にくぐらせる程度。
用意した具材の中に
詰め物を入れていく。
今日入れたのは、
玉ねぎ・牛ひき肉・ひき割り小麦・米・
イタリアンパセリ（マイダノス）にディル（デレオトゥ）
それに、塩・こしょう・
カラビベル・プルビベルに
アジュルとサルチャ。
（カラビベル・プルビベル＝粉末の唐辛子
アジュル＝ニンニク・トマト・ビベルを煮込んだソース
サルチャ＝トマトを煮込んだトマトペースト）
そして、最強の隠し味！
ビーフコンソメ～！！！
（↑これがあるのとないのとじゃ
だいぶ違うんだなあ）
これ、中身は人それぞれで
近所のおばちゃんは
シナモンとレーズン入れてました。
にんにくやトマトを入れる人も。
上記に限らず、
自分がおいしい！と思う
味付けでいいと思います。
後で、煮ていくので
濃いめにしっかり味付け。
ひき割り小麦を
使ってしまいたかったから
今日は、小麦：米を1：1で入れたけど、
米だけでもおいしいです。
マイダノスとデレオトゥを
もっと入れたかったけど、
なかったので断念～。
んで、これを葡萄の葉っぱに巻く。
ひたすら巻く。巻く。
いつまで経っても終わりません～。
ピーマンに入れる詰め物は、
7分目くらい。
昔、ピーマンがぱんぱんになるくらい
詰め込んで、
お鍋の中じゅう、ご飯だらけに
なったなあ～。
葡萄の葉のヤプラックサルマは、
本当は水と油とレモンと炊いて
前菜のように
食べるのが好みなんだけど、
めんどくさいので、
ピーマンと一緒に調理。
出来上がったものを
お鍋にぴったり敷き詰めてから
サルチャを油でいためて、
お水＆塩を入れたソースをかけます。
着火～。
いけ～。
ピーマンがくたくたになるまで
煮込んで終了～。
ヨーグルトに
にんにくをつぶしたものと塩を混ぜた
ニンニクヨーグルトのソースを
かけていただきます。
今日は、ピーマンで作ったけど、
ナスでもじゃがいもでも
ズッキーニでもなんでもOK。
ピーマン以外の野菜でするときは、
詰め物ができるように
中をくり抜いてから。
カロリーアップするけど、
事前に具材を高温の油で
一度あげてから
詰め物をしていくと、
コクが出て
もっとおいしいのです～。
トルコの素敵なドルマ料理。
日本の材料でもできるので
ぜひ挑戦してみてくださいね～。
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