3年目の紅梅漬けです。
なかなか思うような仕上がりにならないのは、テキトーに作っているからです。
色々とググって作り方を研究しているのですが、どれもみなさん、いい感じにテキトーなんです（笑）
私も、過去に一度食べて惚れたものが、多分紅梅漬けなんだろうなっという事で、作っているのですが
まぁ去年は見事に大失敗したんです。
まったく梅が赤くならず（涙）味は美味しかったんですけどね、冷蔵庫に早々に入れてしまったのが
間違いだったのか？赤紫蘇が足りなかったのか？
で、今年は、スーパー漬物名人のYouTubeで研究して作りました！
材料
・青梅 ２キロ
・粗塩 240g
・焼酎 120㏄
・氷砂糖 １キロ
・穀物酢 100㏄
・赤紫蘇 ２袋（１袋300g、葉だけむしり取ったら150g）
まず、梅をよく洗って半日水につけてあく抜きをします。
その後、青梅のなり口を取り除いて、水分をよくふき取り、大きな入れ物に入れて、塩をまぶす。
そして、梅と塩をこすりつけます。
（YouTubeの動画のように、ガンガンやりました）
焼酎を入れて、落し蓋をして重石をします。
本当は梅の倍の重さ（4キロ）の重しが良いとの事ですが、我が家にはちょうど良い物がなくて
バランスの問題も加味して、2リットルペットボトルを3本（6キロ）を重しにしました。
（これをみた娘が、なんかのおまじないなの？っと笑ってました）
一晩寝かせたら朝から天地替えをして、さらに重石…まだまだ塩が残ってます。
半日重石をしておいたら完全に塩もとけていたので、今度は種抜きです。
（梅が漬かっていた汁、梅酢は取っておきます）
我が家の秘密兵器、梅ヱ門を使って種抜きをします。
昨年は塩漬けせずに種を抜いたので、そのまま種と氷砂糖をつけて梅シロップにしましたが
今年は塩漬けしたので、残念ですが、種は処分
梅は水につけて塩抜き酢抜きします。
お水は2度ほど交換します。
翌朝、ザルにあげてから、しっかり乾かします。
（YouTubeでは、洗濯ネットに入れて脱水すると言っていましたが、私は野菜干しかごに入れて
半日部屋の中につるしておきました）
赤紫蘇は、塩でもんであく抜きしたあとに、先ほどべつにしておいた梅酢を振りかけておきます。
容器に、梅、赤紫蘇、氷砂糖をどんどん重ねていき、最後に穀物酢を100㏄回し入れて、重石をします。
ええ、ここでまた6キロの重しをしたら、なんと1晩で氷砂糖が全部溶けてしまったんです！
ひゃー、重石が重すぎた…重ければ良いって事じゃないんだなーっと反省。
氷砂糖は解けたけど、まだ赤く染まってない梅が多くて、落し蓋をして、1キロ程度の重石を乗せて
1日経過して、食べてみたら、美味しいけど、まだ漬かってないって感じなんです。
なのでももう1日、重石をして様子見です。
１つ気になったのは、梅がシワっぽくて…エキスが出来っちゃった感じな仕上がり。
これ、種取した梅を4等分したのが原因かな？
半割で良かったのかなぁ…っと反省。
とりあえず、2日間寝かせて、娘も食べてみて
「うんうん、あの時の味に近い！あの時のは、もっと酸っぱくて甘かった記憶がある、でも、ちゃんとカリカリになっている」っと。
わかる！そうだよね、もっと酸っぱいんだけど甘くてカリカリだったんだよねーっと。
梅がしわっぽくなってしまった原因はなんだろう？
でも、今年は私と娘が思い描いた味に、かなり近かった！
来年は、酢の量を増やしてみようね、そして、重石は梅の倍の重さ、これを絶対に守ろう（笑）
私が参考にした紅梅漬けの作り方はこちらです！
