昨日ブログ
から引き継ぎ、
『まつの』さん野菜も入ったお料理をご紹介しますが、
『まつの』さん、
野菜だけではなく、
卵もコダワリものなんです。
前回(7月)送って頂いた「きよら」という卵も感動ものでしたが、
今回(8月)は、
とーっても小さな「土佐ジロー卵」でした。
そんな小さな卵なのに、
通常の卵に比べて、
カロチン・ビタミンA・ビタミンEが豊富なんです。
小さくても大きな力を持つお豆みたいです。
ただ、
あまりの小ささに、
最初に見た瞬間は、
どんな調理法がより適しているのか少し悩んでしまい…。
でも、
考えた挙句、
真っ先に閃いたのが、
茹で卵にして、
黄身をくり抜き、
明太子・エシャロット・白炒り胡麻・無調整豆乳
・塩こうじと混ぜ合わせて、
白身の中に詰め、
青海苔をふりかけた「エッグファルシー」です。
小さなおかず達と一緒に盛り付けてみましたが、
フィンガーフードとしてもってこいなサイズでした。
因みに、
ちょこっとおかずは、
「ピーマン昆布和え」
「オクラ海苔おかか和え」
「赤じゃがいものポテトサラダ」でした。
※ポテトサラダの材料は、
赤じゃがいも・海老・とうもろこし・大葉・無調整豆乳・西京味噌・マヨネーズ・
ESK(液体塩こうじ)・ゆかり
です。
さらに、
15種類の野菜や、牛すじ・赤味噌・甜麺醤・数種スパイス等を入れた
カレールウを作り、
奥出雲の「仁多米」を艶々に炊いて、
『まつの』さん野菜のゴーヤ・赤パプリカ・黄色パプリカと共に盛り付けたり、
「だだ茶豆」は、
茹でずに、
胡麻油を熱したフライパンで、
こんがり色が付くまで蒸し焼きにして(ESKを入れてます)、
STAUBココットに盛り付けたり、
南瓜は、
ツナと塩こうじと一緒にガーリック炒めにしたり、
ESKと水を合わせたものを加えて、
蒸し焼きにしたり、
「豆乳杏仁豆腐」や、
「豆乳チーズチョコケーキ」
「2つのマカロン(抹茶・フランボワーズ)」
「焼きドーナツ(豆腐・小豆・無調整豆乳・米粉入り)」等のデザートも
作ってましたが、
そーだ、
「クロワッサン」も焼いてました。
家では、
野菜料理だけではなく、
いつも色々作りすぎてしまいますが、
昔から園山家は、
何品も並べるのが普通なので、
それが未だに根付いてるんです。
でも、
食の世界に入ってからは、
栄養バランスを考えて、
全て体想いに仕上げているので、
たくさん食べても太る心配ゼロです。
むしろ、
1日に摂りたい栄養を美味しく補えるよう考えて作っているので、
太るどころか、
元気な心身に導いてくれると信じてます。
だからこれからも、
人間だけではなく、
大切な素材同志も美味しい縁を結べるように、
大切に調理して、
感謝の想いと共に、
ココロの料理を作って美味しく食べようと思います。