昨日ちらっとお伝えしましたが、
今月号の『dancyu 』さんは、
「人生が変わるたまご料理」なんて魅惑的な見出しが表紙を飾ってます。
「たまご」といえば、
“マキエッグ”の異名を持つ私でしょと思いながら、
私は、
○
全くたまごとは関係ない「旬の野菜料理クッキング」に
登場させて頂いてました。
「たまご料理」がメインテーマだってことを、
雑誌が届いてから知ったのですが、
“マキエッグ”の私としては、
旬野菜とたまごを合わせたくなったので、
『べジタフル 』さんの菜の花を入れたスクランブルエッグを作ってみました。
題して、
「菜の花のスクランブルマキエッグ」です。
○材料（2人分）
菜の花…1束
卵…2個
にんにく（みじん切り）…小さじ1
A無調整豆乳…大さじ1
みりん…小さじ1
塩・ブラックペッパー・粉チーズ…各少々
オリーブオイル…小さじ2
ケチャップ…適宜
○作り方
①きれいに洗った菜の花は、根元を切り落として、5㎝幅に切る。
②フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、①の菜の花を茎の部分から入れて、軽く塩をし、
約1分炒める。
③ボウルに卵・A・塩少々を入れて混ぜ合わせたら、②にまわし入れて、卵がお好みのかたさになるまで炒め合わせる。 お皿に盛ったら、粉チーズとブラックペッパーをふりかける。
お好みでケチャップを添えて召し上がれ。
○
2人分より多めに作って、
お弁当に入れよっかななんて思ったのですが、
おいしすぎたので、
一気に食べきってました。
おいしさと一緒に、
栄養バランスのとれた菜の花とたまごのパワーが体中に行き届きます。
24時間体制で食べてばかりの私ですが、
こんな風に、
日々、旬野菜を組み込んだバランスごはんを食べてます。
そんな私が、
週に一度は作って食べてるお気に入りの定番ものといえば、
「シーズンライスサラダ（サラダ寿司）」です。
季節野菜の混ぜご飯に、
酸味を加えたものです。
ご飯・旬野菜・寿司酢を混ぜ合わせるだけでできちゃうお手軽ごはんなので、
時間のない方にもおススメです。
例えば、
○
○材料（1人分）
アスパラガス（手で割ったもの）…1本分
春キャベツ（手でちぎったもの）…1～2枚
ブラウンマッシュルーム（手でちぎったもの）…2個分
桜海老…大さじ2
炊いた雑穀ご飯…ご飯茶碗に軽く1膳
白バルサミコドレッシング（寿司酢でもOK）…大さじ1～2
塩…少々
○作り方
①材料を混ぜ合わせるだけ。
○
今回は、
『べジタフル 』さんのアスパラガスが超新鮮だったので、
生のまま混ぜちゃいました。
もちろんさっと加熱して頂いても構いませんが、
加熱しすぎに注意なさって下さいませ。
栄養素も飛んでいってしまいますから。
野菜は、
冷蔵庫に眠ってるものや、
お好きなものでどうぞです。
今の時期なら、
セロリ・グリンピース・山菜・新玉葱・クレソン・レタスなんかを入れても
いいですね。
そうそう、
“マキエッグ”は、炒り卵入りライスサラダもよく作ります。
○
このRECIPEでは、
寿司酢ではなく、
SHIORIちゃん から頂いた「白バルサミコドレッシング 」を使ってみましたが、
この子がまぁデキル子で、
かなり重宝してます。
というわけで、
○
皮もかたく噛み応えのある「熊本ミディトマト」をそのままがぶっといった後は、
「白バルサミコドレッシング」をさっとまわしかけて食べてみました。
トマトの甘さが引き立ちました。
しかし、
この『べジタフル 』熊本トマト、
憧れるほどの男前っぷりです。
さらに、
大葉と油揚げを白バルサミコ酢で和えても、
イカした逸品ができちゃいました。
○
「あげあげ大葉」
○材料（2人分）
油揚げ…1枚
A大葉（手でちぎったもの）…10～15枚
白バルサミコドレッシング（寿司酢でもOK）…大さじ1～2
豆板醤…適宜
○作り方
①油揚げは熱湯で湯通しして、しっかり水気をふきとり、手で一口大にちぎったら、Aと共にボウルに入れて混ぜ合わせる。
お好みで豆板醤を入れてもOKです。
簡単すぎるのに、
おいしすぎてごめんなさいって言いたくなります。
白バルサミコドレッシングのない方は、
寿司酢でもおいしくできますので、
積極的にお試し下さいませ。
「マキエッグタルト」（中身は、無調整豆乳カスタード）