今日のお昼こはん

キーマカレーを仕込んでたのでこんなのを作ってもらいました。



キーマロール。
ナンにサラダとキーマカレーのミンチを巻いたものです。

想像通りの味です。チーズも入れてもらったらよかったかなぁ。

仕込み③

これで完了です。




これからもう少し煮込んでお肉をやわらかくしていきます。トマトが結構入っているので酸味のあるビーフカレーになっています。

オープンしたてのころ材料の取引先もあまり知らなくて自分の中で肉の味に疑問をもってたのですがマジマールさんに相談したらおいしい肉を捜してくれました。仕入値は高いですが鶏肉・牛肉とも満足のいくものになりました。

いかがでしたか？接客しながら５．６時間かけて作っています。この連休中はたくさんのお客様がご来店されますので今から大量に玉ねぎペーストを仕込むそうです。

ごくろうさま、マジマール。

仕込み②

先ほどのものに香辛料をいれてる途中経過です。




ちなみに香辛料を入れる前の「オニオンペースト」をハンバーグとかに入れたらおいしいです。市販のカレールーに入れても格段においしくなります。

作るの大変ですけど、いろいろ使えるので作り置きしといてもいいですね。

仕込み①

今、マジマールさんがビーフカレーを仕込んでいるので紹介します。

ちなみに当店では、ビーフカレー・チキンカレー・野菜カレー・豆カレー・ほうれん草カレーなど数種類のベースがありますが全部ちがう味付けになっています。ってあたりまえですよね。
でも知り合いのお店では具材の違いでルーのベースが同じのところもあったりします。それも個性ですから一番自分に合った店を探し出してくださいね。



玉ねぎペースト作り

続きはまたあとで紹介します。

タンドール釜

お店をオープンするときに苦労したのが「タンドール釜」でした。日本産なら売っているのですが、マジマールさんはインド産にこだわり、炭火じゃないとぜったいだめ！と言って聞かないのです。

「はぁ～、困ったなー」そうこうしてるうちにオープン１週間前。

なんとか探し出したのですが今度は厨房に入らない。業者に頼んで出入り口をグラインダーで切れ目を入れ、はつり機で壁を壊しなんとか設置できました。


苦労したタンドール釜


マジマールさんは小さなお客様が来店すると抱きかかえて釜の中を見せています。

そんなほのぼのとした店にしてくれてありがとう、マジマール。