葉ごぼう三種・・・

～葉ごぼうとは・・・～

葉ごぼうは、中国から伝わり、平安時代には、医薬品として
使われていた。

食物繊維や鉄分、カルシウムを多く含む。

独特の爽やかな香りと歯ざわりが特徴。

「春を呼ぶ野菜」として知られており、讃岐では、
古くから生産され、食卓に並んでいた。





～葉ごぼう三種・・・～

・葉・・・さっと茹でて水に取り、練り辛子で和える。
・茎・・・きんぴらにする。
・根・・・木綿豆腐で白和えにする。


葉ごぼうの香りと食感は、春の到来を
感じさせる。


まいまい亭　おかみ