朝夕の温度差により、さぬき特産の
『まんば』(たか菜の一種、ひゃっかともいう)
が、旬に近づいて来ている。
あくが強いので、あく抜きはするが、ほろ苦く、少しぴりりとした風味を残し、
自家製練り辛子と昆布だしで和え、ざくざくとした歯ざわりを
楽しむ茹で方が決め手。
みずみずしい香南産の幸水梨を、
プライベートブランドのワイン『まい舞』赤でさっと煮る。
梨の自然な甘さを生かし、歯ごたえを残しつつ、
赤ワインの香りも楽しめる。
コース料理のデザートとして、今だけの味で、
大変人気。
まいまい亭 おかみ