はや、3月ですね。
一時期に比べてかなり暖かく
なりました。もう一度くらいあの
寒さはやってくるのだろうか？？
さて、失敗続きだった全粒粉ぱん
色々お勉強をして今回は成功！
きちんと膨らみ
生地が中でぐんぐん伸びてくれて
気泡もパーフェクト
だからクープも成功率高かったのかな？？
軽くトーストして頂き。
表面はカリカリ、中は適度な
モチモチとふわふわで
香ばしさや弾力もあり
粉の香りも良くて噛めば
噛む程甘く感じる美味しさ！
なにも付けずに軽くトーストして
素材の美味しさを楽しむのが
私のマイブーム
次はどんなパンができるか毎回
楽しみで、はやくまた次が焼きたくて
うずうずしてます
もう、はやく消費するために
パン食にしようと思うくらい！(笑)
失敗続きの全粒粉を入れてみた。
量はかなり控えめの10グラムくらい。
1度も成功せず生地内部が塊になり
パンがずっしり重く石のようなパンになる。
全粒粉はグルテンが形成されにくくなり
膨らみにくくなる。ふるいにかけてふすま
部分を後から混ぜると膨らむとか。。
準強力粉ではグルテンが強力粉ほど
強くないからやはりダメなのか？
強力粉を使えばグルテンの形成が強く
生地がよく伸び安定するのか？
正しいレシピを探せばいいんだけど。
モルトパウダーも入れたので
機能のひとつとしてはパンの発酵を
助けるので生地の膨らみは入れない時より
膨らむだろうと。
でも何だかモルトパウダーを入れると
仕上がりが毎回のっぺりとした
仕上がりになっているのは気のせいだろうか？？発酵しすぎただけだったのか？
取り敢えずモルトパウダーを信じるしかないw
今回は30度で通常は最終発酵50分。
様子を見ながら生地がきちんと２倍に
膨らむのを見極めプラス10分程追加で
1時間発酵。
今回も250度ベイク。予熱250度完了後
暫くそのまま予熱続行。が、10分くらいして
見に行くと予熱の横に終了と見たことがない
表示。
あれ？追加予熱しているのか出来ないのか？
不安だけど取り敢えずパンを入れて焼いた。
焼いている途中を見たら何故か色付きが
おかしい
オーブンに霧吹きして開けている時間が
長くて庫内温度が下がった？？
え？全粒粉たった10g入れただけなのに？
不安だらけだけど最後まで焼くしかなく。
モルトパウダーを入れすぎると焼き色が
濃い目になるので1gだけ入れてみた。
焦げもなく良い色に焼けていたw
久々の友達とランチ
パスタ専門店。
10年ぶりくらいに来店。
