名古屋市大曽根 vege発酵料理＆自然発酵酵母パン教室 「食のアトリエ ゆいの森」主宰の久美です。
自然発酵酵母パンlesson advance
basicで微生物たちとのお付き合いに慣れてきたら、もう少し難しい酵母やパンに挑戦しましょう。
それでも基本はいつも同じ。自然に寄り添い、微生物にも寄り添う。
微生物たちの声に耳をすませます。
プログラム等、詳しくはこちら。
＊advanceはbasicを受講された方に限らせていただいています。
カリキュラム
１ トマト酵母（５月１８日）
・トマト酵母の仕込み方・育て方・活用法
・トマト酵母のミニタルト 他
２ レーズン酵母（６月１５日）
・レーズン酵母の仕込み方・育て方・粉継ぎ法
・レーズン酵母で作るベジメロンパン
・Ｗレーズンのレーズンパン
３ 玉ねぎ酵母（７月２０日）
・玉ねぎ酵母の仕込み方・育て方・活用法
・玉ねぎ酵母で作る玉ねぎパイ
・玉ねぎ酵母で作るグリッシーニ
４ ぶどう酵母（９月２８日）
・ぶどう酵母の仕込み方・育て方・活用法
・ぶどう酵母の２色パン
５ りんご酵母（１０月１９日）
・りんご酵母の仕込み方・育て方・活用法
・りんご酵母で作るりんご酵母のパウンドケーキ
６ 梨酵母（１１月1６日）
・和梨と洋梨酵母の仕込み方・育て方・活用法
・梨酵母で作るミニローフ
７ みかん酵母（１２月２１日）
・みかん酵母の仕込み方・育て方・活用法
・みかん酵母で作るブリオッシュ
８ 麹酵母（1月１８日）
・麹酵母の仕込み方・育て方・粉継ぎ法
・麹酵母で作るふんわりマフィンパン
９ いちご酵母（２月１５日）
・いちご酵母の仕込み方・育て方
・いちご酵母で作る巻き巻きパン
１０ 自然発酵乳酸菌酵母（３月１５日）
・自然発酵乳酸菌酵母の仕込み方・育て方
・自然発酵乳酸菌で作るクラッカー＆ベーグル
（内容は、素材の入手状況によって変更することもあります）
参加資格：発酵生活はじめましょ basicを８回以上受講している方。basicの発酵概論を受講している方
日 時：毎月1回第三月曜日１０－１３時半
参加費：１０回前納 ￥60000（税込み）（単発ご参加￥6500）
場 所：食のアトリエ「ゆいの森」
講 師：古澤久美
＊参加費とキャンセルについて
参加費は、原則としてお申し込みの際にお支払いいただいています。
キャンセルについては、準備の関係上5日前までにご連絡ください。それ以降は、キャンセル料が発生します。
4日前から前日までにキャンセルされる方は50%、当日は100%申し受けます。予めご了承ください。
自然発酵酵母パンlesson master ←今期は開催しません
酵母たちとすっかり仲良くなれたら、
条件をかえての酵母仕込みや、酵母や粉による違いを探ることにも挑戦していきます。
また、微生物たちの特性を生かした、パンや料理のレシピ開発も積極的に行っていきます。
ｂasic・advance・master全lesson終了後、ご希望の方は３回のdiploma lessonと認定試験を受講していただくことができます。
合格後は「ゆいの森インストラクター」として認定し、「ゆいの森」の自然発酵酵母パンbasicやWSの講師を務めていただく他、学んだレシピを使用してご自宅で教室を開講することもできます。
あなたの夢も応援します。
＊自然発酵酵母パンlesson basic・advanceを受講された方に限らせていただきます。
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