しあわせ発酵ごはん advance ２０２６ 募集中！

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一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！

発酵vege料理＆自然発酵酵母パン教室

「食のアトリエ　ゆいの森」主宰

発酵vegeライフスタイリスト久美です

はじめましての方はこちら

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２０２６しあわせ発酵ごはんadvance

多いに楽しみましょう！

ゆいの森　ただ今募集中のlessonは

✨ しあわせ発酵ごはん　advance　２０２６　✨

発酵ごはんをさらに深めたいと考えている方のための定期コースです。

とりあえず「発酵食品を作ってみる」から「作った発酵食品を使いこなす」術を学んだbasic

でもまだまだ「発酵」の可能性は無限大

安定した美味しい発酵食品を作るための条件を変えての出来上がりの違いを知ったり

みんなで活用法を見つけたりしていきましょう。

さらに活用料理の幅も広げていきます。

簡単・美味しい・あっという間の発酵だれもご紹介します。

自家製発酵調味料だけでなく、発酵の基本的な知識・基本の発酵食品についての知識も深めます。

住んでいる「発酵大国愛知」の魅力も改めてお伝えさせてください

それでも基本はいつも同じ。自然に寄り添い、微生物にも寄り添う。

自分の五感をフル活動！

美味しいのポイントを見極めます。

advanceで目指すこと

・自家製発酵食品を失敗なく作れるようになる。

・日々の料理に活用できる。レパートリーが広がる

・自分なりのアレンジができる。

・自家製発酵食品だけでなく、いわゆる発酵全般の知識もある程度身につける。

＊advanceへの参加は、しあわせ発酵ごはんbasicを受講された方に限らせていただいています。

＊レシピの商用利用・インストラクターコースご希望の方は、発酵ごはんbasicとadvanceのご受講が必須となります。

カリキュラム（全９回）

１　発酵概論（5月）

　・ガイダンス

　・あらためて「発酵」って何？

　・日本が誇る「麹」を再認識

　・愛知の発酵　

　・お家でトマト麹を仕込んでみる

　・トマト麹活用料理

２　とことん玉ねぎ麹（６月）　　

・玉ねぎ麹をとことん知る

・玉ねぎ麹にプラスしてスパイス麹・スープの素　&活用料理

・玉ねぎ麹の作り方による味の違いを実験

・みんなの仕込んだトマト麹を味わう　→料理への活用をみんなで考えよう

３　美味しくてキレイになれるKOMBUCHA（７月）

・KOMBUCHAとは？

・KOMBUCHAの効果効能

・KOMBUCHA仕込みとお世話の仕方・二次発酵　&活用料理

・玉ねぎ麹の実験結果

　４　乳酸野菜（９月）

　・乳酸野菜とは

　・乳酸菌とは

　・乳酸野菜仕込み　&活用料理

５　発酵だれでアジアン（１０月）

・味覚を学ぶ

・発酵だれでアジアン料理

・発酵ラー油と麻辣醤

　６　きのこ麹（1１月）

　・きのこ麹とは

　・２種のきのこ麹の違いを知る　&活用料理

　・お好みのきのこ麹をお家で仕込んでみる

　７　醤油（1月）

　・醤油学

　・醤油仕込み

　・醤油麹あれこれ　&活用料理

　・仕込んだきのこ麹を味わう　→料理への活用をみんなで考えよう　　

　8　オリジナル味噌（2月）

　・味噌学

　・変わり味噌（甘栗味噌・ひよこ豆味噌・野菜味噌等）

　・味噌の違いによる料理への活用法をみんなで考える　

　・お家で変わり味噌を仕込んでみよう　

９　発酵お花見弁当（3月）

日　時：毎月一回　木曜日　　　１０時〜１４時　　　　

　　　　毎月一回　土曜日　　　１０時〜１４時　

場　所：食のアトリエ「ゆいの森」

参加費：９回　７００００円

定　員：６名　

　＊単発ご参加についてはお問い合わせください（単発ご参加　８５００円）

　＊内容は食材の仕入れ等によって変わることがあります。あらかじめご了承ください

＊参加費について

参加費は、お申し込み後、指定の期限までにお支払いいただきます。

後ほどお伝えする口座までお振り込みください。

一度お支払いいただきました参加費は、原則お返しいたしません。

お申し込み前に、今一度スケジュールをご確認ください。

どうしても都合がつかない場合は、空きがあれば他のクラスに振り替えることができます。

もしくは来年度へのお振替となります。

どちらも５日前までにお申し出ください。

＊お申し込みが４名様未満の場合は開講されないこともあります。あらかじめご了承ください

ただ今お申し込み受付中！！

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の４点を書いて、LINEに送ってください。

生徒様特典

＊basic・advance修了者は「ゆいの森」のキッチン等を生徒様割引きでレンタルすることができます。

（保健所製造許可・飲食店許可付きですので、パンやお菓子・お弁当の製造販売が可となります。

料理教室開催・ホームパーティ等のご利用も割引価格となります。詳しくはお問い合わせください）

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　　　　　　　　　　　　　　　◇発酵って何がいいの①免疫力

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　　　　　　　　　　　　　　　◇満席御礼！追追加レッスン〜めっちゃ美味しい玉ねぎ麹〜

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ただ今募集中のレッスン 2026年 3月4月

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春から始まる定期クラスの募集が始まっています

一年かけて

座学と実習でしっかりと「発酵」を学ぶ

ゆいの森公式LINEにて募集中！！

✨しあわせ発酵ごはんbasic２０２６✨

1年を通して

発酵食品を仕込み

その活用法を学ぶ

「しあわせ発酵ごはんbasic」クラス

毎年テキストをバージョンアップさせながら

10年目に突入！！

長く続けることだけが偉いわけではないけれど

１０年続けてきたことには意味があるかと

思っている

私だから伝えられることがある

「発酵」を流行りで終わらせない

一生ものの発酵知識と

料理への取り入れ方

知って

納得して

使いこなす

年に一回の募集です

平日クラス　　　

休日クラス

それぞれ一クラスずつ

＊今季は定員少なめです

気になっている方は是非お早めにお申し込みください

ゆいの森公式LINEから募集中

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✨自然発酵酵母パンbasic ２０２６✨

微生物が主役のパン作りをしてみませんか？

果物や野菜から起こした酵母で作るパンは

素材そのものの

味や香りが満載

そのおいしさにびっくりするはず

酵母を育てる時も

パンにする時も

砂糖は加えません

自然な甘さを味わってください

詳細・お申し込みはこちら

✨３月４月の１dayレッスン✨

＊１dayレッスンは　ゆいの森初めてさんでもご参加できます

◆イタリア料理と日本料理のつながりを探る 古代ローマの発酵調味料「ガルム」を知る

「日本」と「発酵」が大好きで

毎年日本を訪れているイタリアのキアラとジュリア

イタリアでは

レストランを経営していたり

発酵調味料の販売や料理講座を主催しているお二人

英語が少し話せて日本語は全く話せない2人と

日本語しか話せない私💦

発酵への熱い思いだけで

おしゃべりは尽きないのです（笑）

そんなお二人に

やっとやっと

ゆいの森でレッスンをしていただける運びとなりました

テーマは

ローマの古代調味料「ガルム」

ガルムは元々は古代ローマ時代に広く製造されていた魚醤の発酵調味料

とても高価なもので薬としても使われていたのだとか・・・

そのガルムを

日本の発酵の原点である「麹」を使ってアレンジして楽しんでいるのが

キアラとジュリア

イタリアの発酵文化と日本の発酵文化の融合とも言える

彼女たちオリジナルのガルムを教えていただきます

日　時：3月13日（金曜）10時半〜13時半　　残席わずか

参加費：１００００円　　

ガルムを使った軽食と仕込んだガルムのお持ち帰りつき

詳細・お申し込みはこちら

◆花酵母体験会

名城大学農学部の応用生物学研究所が

自然の花から採取し育てた天然酵母

天然酵母だけど

発酵力が強く

発酵時間が短い

初心者さんも作りやすい

ゆいの森では

来年度から

花酵母のパンクラスを開始します

まずは体験会で

触れて♡

知って♡

味わって♡

花酵母体験会

4月11日（土曜）10時半〜13時半

詳細・お申し込みはこちら

◆大人気の発酵あんこ講座　🈵

今年もやります！！

４色の発酵あんこの玄米おはぎ&あんこ入りグルテンフリーマフィン

日　時：3月20日（金曜祝日）10時半〜12時　　

参加費：６５００円

詳細・お申し込みはこちら

◆大学の先生から学ぶ

ゲスト講師講座「一億2000万人総腸活革命講座」 藤田保健医科大学　栃尾巧先生

ただいま募集中！！

目に見えない「微生物」や「発酵」のことは

研究され始めてからまだ150年ほど

解明されていることは

ほんの５%ほどと言われています

95%がよくわかっていない「発酵」！！

ここは本当に魅力的

そしてここ最近のキーワードは

「発酵」から

「腸活」へ

発酵＝腸活ではありません！

講師の藤田保健衛生大学栃尾教授は

「全ての病気は腸が起因」

「腸活すれば全ての病気の予防になる」

「日本人１億2000万人総腸活」

日　時：3月１８日（水曜）10時〜13時

第一部：健康の鍵としての「腸活」　　栃尾教授

第二部：何をどう食べたらいいの？　　ゆいの森

参加費：６５００

＊前回ご参加した方も

　今回初めてご参加する方も

どちらにも満足いただける内容となっております

詳細・お申し込みはこちら

ゆいの森定期講座　（空きが出た時のみ単発ご参加可能）

◆しあわせ発酵ごはんbasic

3月　酒粕活用料理　　　　3月14日（土曜）　＠自然食品店ヘルシングあい

外部主催講座

◆豊田中日文化センター

1月20日（火曜）寒い季節こそ　発酵鍋

2月17日（火曜）麹の話とひよこ豆白味噌

3月17日（火曜）今年のお彼岸は発酵あんこのおはぎ　　🈵

＊随時受付中

＊豊田中日文化センターに直接お問い合わせください

全ての講座の

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この４つを必ず記入して、LINE公式アカウントからお申し込みください。

参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。

キャンセルは、準備の都合上５日前までにお申し出ください。

それ以降は、キャンセル料がかかります。あらかじめご了承ください。

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ゆいの森では、発酵ライフ推進協会セミナーも開催しています

◆発酵ライフ推進協会　発酵セミナー◆
 

なんとなく気になる発酵のこと、ちゃんと体系的に学びたい方は

発酵ライフアドバイザー養成講座

2026 ５月３０日（土曜）３１日（日曜）両日とも、9時半〜17時　　

発酵を暮らしに取り入れるために身につける「知識」

そして思わず誰かに話したくなる「感動」

アドバイザー習得後は「おうち教室」を開くこともできます

「発酵」が注目を浴びている今こそ、きちんと学んできちんと活用する術をお伝えします

私自身、あちこちでパンや料理の「発酵」を学んでいた頃、

もっと体系的に「発酵」を学びたくて受講した講座です。

点在していた情報が、一本の線につながった講座

大人になってからの学びでこんなに感動するんだと知った講座

伝えたいのは「知識」だけではなく「感動」です

参加申し込み・詳細はこちら

＊名古屋校のみの特典！！

　愛知県は知る人ぞ知る「発酵大国」

　素晴らしい醸造蔵や蔵人がたくさん！！

「発酵ライフアドバイザー」習得後、「あいちの蔵めぐりツアー」にお連れいたします

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加すると、参加費の割引特典があります！！

＊発酵ライフアドバイザー体験オンライン講座に参加できない方はこちらのクーポンを使ってね

　　　　クーポンNO：PW48DE1H

今話題の、スーパーかっこいいあの方も受講しました！！

え？だれだれ？？？

素晴らしいボディつくりに「発酵」は欠かせない！！

詳細はこちら

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◇罪悪感０の発酵あんこ

　◇しあわせは腸で作られる

　　◇レシピ 玉ねぎ麹クラッカー

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ゲスト講師講座 「１億２千万人 総腸活」〜腸から元気！キレイ！ 腸活新常識〜

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藤田医科大学医学部　栃尾巧先生による講座

お申し込み受付中

何でもかんでも

「発酵」という言葉がくっつく時代

・発酵スイーツ始めました・・・

・発酵料理教室やってます・・・

・発酵居酒屋で〜す・・・

・発酵する家、なんてのも・・・・

でも

案外と

本当に大切なことや

真実は

知られていないし伝わっていない

まだほんの５%しか解明されていないと言われている「発酵」の世界は

新しい情報が次々と出てきている

「発酵」の何がいいのですか？

「発酵食品」の何がいいのですか？

「発酵食品を食べれば」それでいいのですか？

「腸を健やかにするため」には何が必要ですか？

「腸を健やかにすること」はなぜ必要ですか？

この度ご縁あって

なんと！

素晴らしい講師の先生をお招きできることになりました！！

日本人（のみならず世界中の人）全員が腸活すべき！！とおっしゃる

藤田医科大学医学部　

医科プレ・プロバイオティクス講座教授

栃尾巧先生による講座です

今こそ

「腸活」の新常識を学んでみませんか？

✨腸からつながる　心・美・体〜総合健康の鍵としての腸〜✨

＜内容＞

１部：腸活講座「なぜ腸活が大事なのか」　　by栃尾教授

２部：腸活から考える「何をどう食べたらいいの？」　byゆいの森

日時：3月18日（水曜）10時ー13時

場所：食のアトリエ　ゆいの森（名古屋市大曽根）

持ち物：筆記用具

参加費：６５００円　　

　　　＊ゆいの森特製　腸活ランチ&スイーツ付き

＊お問い合わせ・お申し込みは　　　ゆいの森公式LINE

　　

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この４つを必ず記入して、ゆいの森LINE公式アカウントからお申し込みください。

参加費は、お申し込みの際にお伝えする口座に、１０日以内にお振り込みください。

キャンセルは、準備の都合上５日前までにお申し出ください。

それ以降は、キャンセル料がかかります。あらかじめご了承ください。

LINE以外の方のお問い合わせ、お申し込みは、こちら　　

【講師プロフィール】

 栃尾　巧先生

藤田医科大学　腸活啓発ベンチャー　（株）バイオシスラボ　

藤田医科大学医学部　医科プレプロバイオティクス講座　教授

専門：オリゴ糖、食物繊維、乳酸菌などお腹に良い成分

特徴：世界で最もいろんな生き物を腸活した研究者

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花酵母体験会

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✨花酵母体験会✨

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自然の花から採取し育てた天然酵母

例えば

桜・・・・

例えば

カーネーション・・・

どこで採取されたか

どう育てられたか

身元がはっきりしている酵母

天然酵母だけど

発酵力が強く

発酵時間が短い

初心者さんも作りやすい

培地（育てるもの）によって

パンのバリエーションを増やすことも可能

何より

美味しい

ふわふわもちもち

どんどんバージョンアップしている花酵母

ゆいの森では

来年度から

花酵母のパンクラスも始まります

愛知の花からできた花酵母

愛知の小麦粉や米粉を使って

パンを作る♡

まずは体験会で

触れて

知って

味わって

✨愛知の花からできた酵母でパン作り体験会✨

今回は小麦粉でパンを作ります

＜内容＞

・花酵母って何？

・花酵母誕生秘話

・花酵母のパンに触れる（予め仕込んでおいた生地からパンを作ります）

・実際に仕込んでみよう（仕込んだ生地はお持ち帰り）

日　時：４月１１日（土曜）10時半〜13時半

＊食材入手状況により、メニューが変わることがあります

＜持ち物＞

・エプロン

・７００mlくらいの保存容器

・筆記用具

＜参加費＞

８８００円

花酵母パンと季節のスープとサラダの軽食付き

仕込んだ花酵母パン生地のお持ち帰り付き

＊参加費とキャンセルについて

参加費は、原則としてお申し込みの際にお支払いいただいています。

キャンセルについては、準備の関係上５日前までにご連絡ください。それ以降は、キャンセル料が発生します。

４日前から前日までにキャンセルされる方は５０%、当日は１００%申し受けます。予めご了承ください。

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それ以降は、キャンセル料がかかります。あらかじめご了承ください。

ゆいの森公式アカウントにお友だち申請していない方は、是非お友だちになってくださいね❤️

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ゆいの森自然発酵酵母パン basic 2026

＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊

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お待たせいたしました。

いよいよこの春からスタートのパン講座のお申し込みが始まります！

天然酵母ではない

❤️自然発酵酵母のパン❤️

お待たせしました。

ゆいの森公式LINEで　3月１日（日曜）20時〜募集開始

💌お名前

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💌ご希望の講座名・曜日

を書いて送ってください。皆様のご参加、お待ちしています❤️

　

＊日程・カリキュラム・参加費についてなど、最後まできちんとお読みいただいた上で、お申し込みください。

メールでのお問い合わせ、お申し込みは、こちら

✨ゆいの森自然発酵酵母パン　basic　２０２６　✨

　　　　〜微生物が主役のパン作り〜

人の都合に合わせたパン作りをしていませんか？

今日は時間もあるし

メロンパンを食べたいから作ろう！

材料を用意して

時間通りこねたり寝かせたりして

２〜３時間で完成！！

もちろん手作りパンは美味しい♡

焼きたてサイコー♡

でも

ゆいの森ではちょっと違う作り方をしています

素材を瓶に詰めて冷蔵庫に入れる

その後暖かいお部屋に置くと

だんだんぷくぷく

酵母が「パンにしてもいいよ」と言ったら

小麦粉と合わせる

冷蔵庫に入れたり暖かい部屋に置いたりして

パン生地が「そろそろ焼いてね」と言ったら焼く

そんな工程が

酵母によっては２週間以上かかることもある

いつでもメロンパンが食べられるわけではない

トマトの酵母は

トマトの香り

トマトの味

トマトの色

メロンパンではなく

オリーブオイルを塗ってハーブをたっぷり散らした

フォカッチャにしてあげたいなあ

あなたが仕込んだフルーツや野菜やお米が

酵母の使い時も

捏ね時も

成型時も

焼き時も

そしてどんなパンにして欲しいかも

教えてくれる

そんな

小さな微生物たちの声に耳をすます１年間

あなたの生活をも変えるかも♡

名古屋でここだけ！！

フルーツや野菜・米だけを瓶に詰め、

砂糖は一切加えず、微生物たちを大切に育てます

砂糖は入れなくても

フルーツたちは糖分を持っています

だから使うのは

ヒトの食べ残しの皮や芯ではなく

美味しいところ

微生物たちも嬉しい

瓶の中には、パンを膨らませる単一の酵母だけではなく他の有用菌もいっぱい！

それぞれが皆いい働きをし、それはそれは美味しいパンになります。

微生物たちの力を借り、

消化に良いパンを目指します

「ゆいの森自然発酵酵母　basic」では

季節のフルーツや野菜・米などを瓶に詰め微生物を育ててパンにします。

１年９回のクラスに参加すれば、季節ごとのフルーツや野菜から酵母を育てパンにすることができるようになります。

素材そのものを使った酵母は

おいしくてごくごく飲める

パンにするだけではもったいない

毎回酵母を使ったお料理もご紹介します。

教室開催などビジネスとして活用したい方のために、advance・masterクラスもご用意しています。

自宅教室の他、ゆいの森でWS開催等、あなたの夢も応援します。

こんな方におススメします

・パンが好き

・自分で酵母をおこしてパンを焼いてみたい

・ネットで自家製酵母を検索してやってみたけど、正解がよくわからない

・発酵と腐敗の違いがわからず、自分で酵母おこしをするのは不安

・そもそも発酵ってなんなのかよくわからない

・えさとなる砂糖を使わず酵母をおこすってどういうこと？？？

・酵母おこしに砂糖を入れるのに抵抗がある

・粉と塩と酵母のみでパンを作りたい

・マーガリンはもちろんのこと、バターやミルク・砂糖を使わずパンを作りたい

・一般の天然酵母パンは何度も粉と酵母を合わせる作業があって、よくわからないし面倒

・vegan仕様のパン教室に通いたい

・素材の香りや味が活きたパンを作りたい

・グルテンが気になるけど、やっぱり小麦のパンが好き

・パンを食べると胃がもたれる

・ゆいの森のパンは小麦なのに消化にいいって噂はホント？

・酵母を料理にも活用できたら嬉しい

・子どもに安心・安全なパンを食べさせたい

・パンを作るだけでなく、理屈もちゃんと教えてくれるところに通いたい

・将来、自然発酵のパン教室をやってみたい

カリキュラム（全９回＋特別講座）

１　はじめまして酵母たち（５月１０日・２９日）

・発酵とは

・様々なタイプの酵母を知る

・色々な酵母を比べてみる

・色々な酵母の仕込み方・育て方

・トマト酵母を仕込む・育て方

・トマト酵母で作るクラッカー・フォカッチャ　　　

２　トマト酵母（６月２１日・２６日）

・みんなが育てたトマト酵母を比べてみよう

・自分が育てたトマト酵母で作るフォカッチャ

・トマト酵母料理

３　レーズン酵母（７月１９日・２４日）

・レーズン酵母の仕込み方・育て方

・レーズン酵母で作る超簡単フォカッチャ

・レーズン酵母のストレート法と中種法

・２種のパン作り比べ

４　ぶどう酵母でふんわりパン（９月２７日・２５日）

・夏の課題発表

・ぶどう酵母の仕込み方・育て方

・ぶどう酵母で作るふんわり丸パン

・ぶどう酵母料理活用

 ５　りんご酵母（１０月１８日・２３日）

・りんご酵母の仕込み方・育て方

・りんご酵母で作るフルーツスティックパン

・りんご酵母料理活用

６　柿酵母（１１月１５日・２７日）

・柿酵母の仕込み方・育て方

・柿酵母で作るつやつやベーグル

・柿酵母料理活用

特別講座：自然発酵酵母のシュトレン（１２月６日・１１日）￥９５００（年間受講者割引あり）

・自然発酵フルーツ酵母で作る、ヴィーガン仕様の贅沢シュトレン

　国産小麦・自家製オーガニックドライフルーツ・南大東島国産アグリコールラムなど使用

７　麹酵母（１月２４日・２２日）

・麹酵母の仕込み方・育て方

・麹酵母で作る丸パン

・甘酒活用料理

８　酵母味噌（２月２１日・２６日）

・酵母で仕込む酵母味噌

・酵母味噌料理

・麹酵母で作る味噌蒸しパン

９　酒粕酵母で中華まん（３月２１日・２６日）

・酒粕酵母の仕込み方・育て方

・酒粕酵母で作るベジ中華まん

・酒粕酵母で作るフライパンあんぱん

・basic卒業ポットラック

（内容は、素材の入手状況によって変更することもあります）

日　時：月１回金曜日　　　10時～13時　　　　

　　　　月１回日曜日　　　10時～13時　　

＊お申し込み後のキャンセルは受けかねます。日程は必ずご確認ください

開催場所：名古屋市東区　食のアトリエゆいの森

参加費：９回前納　６３０００円（税込み）

＊分割お支払いをご希望の方はご相談ください

＊12月のシュトーレン講座の参加代金は６３０００円には含まれません。

＊単発でのご参加は、空きがある時のみとなります(１回８０００円)

＊参加費について

参加費は、お申し込み後、指定の期限までにお支払いいただいています。

後ほどお伝えする口座までお振り込みください。

一度お支払いいただきました参加費は、原則お返しいたしません。

お申し込み前に、今一度スケジュールをご確認ください。

どうしてもご都合がつかない場合は、空きがあれば他のクラスに振り替えることができます。

もしくは来年度へのお振替となります。（お振替は次年度のみ）

どちらも５日前までにお申し出があった時のみ、お受けいたします。

それ以降は、テキストと材料をお渡しいたします

あらかじめご了承ください

生徒様特典

＊basic修了者は「ゆいの森」のキッチン等を生徒様割引きでレンタルすることができます。

（保健所製造許可・飲食店許可付きですので、パンやお菓子・お弁当の製造販売が可となります。

料理教室開催・ホームパーティ等のご利用も割引価格となります。詳しくはお問い合わせください）

＊再受講制度

　以前、自然発酵酵母パンbasicを受講された方対象で、再受講制度を設けています。

   習った酵母を育てているけど、何だかうまくいかない・パンにならない、なぜ？！とお悩みの方。

　割引の価格で再受講できます。

　詳しくはお問い合わせください。

＊basic終了後は、advance・masterコースへ進み、インストラクター講座を受講することもできます。

お問い合わせ、お申し込みは、こちら

お得情報

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✨食べても食べても、身体に負担をかけない食事✨

✨「自然」と上手にお付き合いする食事✨

✨ココロもカラダも元気で笑顔になる食事✨

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