アイシングがひび割れる原因
長期間放置しすぎた
梅雨の時期
もう諦めましょう。
日本の梅雨の時期は湿気によって、クッキーがぐにゃぐにゃ動くのです。
地震が起きて家具がグラグラしているようなものなので、かなり不安定です。
梅雨時期は、クッキーが焼きあがって粗熱をとっている最中に湿気てきます。
湿気たりクッキーが反ることでアイシングが平らに塗れずに割れることがあります。
防止対策としては、部屋に除湿器を置くことです。
教室では、梅雨時期はエアコンの除湿と専用の除湿器を置いて対策しています。
または焼きあがってすぐの土台クッキーを、即フードドライヤー内で粗熱を冷ますのも有効です。
古いアイシングクリームを使用した
アイシングクリームが練りたてではなかった場合、分離しているのでひび割れしやすいです。
練り不足のアイシングクリームを使用した
1分や2分しか混ぜていないアイシングクリームは、きちんと混ざっていません。
粉糖100gなら5分、300g以上なら10分は混ぜたいところです。
アイシングクリームがゆるすぎた
土台のクッキーが生焼けだった
オーブンの天板がめっちゃ反ってる
焼き切ってるのに！という場合は、天板が半球のように反っているものを使用していませんか？
天板が反っていたら、焼けたクッキーも反ります。
シルパンが反ってる
一般的な30Lのオーブンレンジだと、cottaさんで売られている家庭用オーブンにぴったりサイズのシルパンを置くと入りきらず、4つ角が少し浮きます。
端っこに置いたクッキーは反るので、端っこに置かないか自己責任で4つ角をカットしましょう。
※カットはメーカー非推奨です。私も推奨しているわけではありません。
広い範囲を塗りつぶした
乾燥時間が長くなるため、固まる力と時間が合わずにひび割れる原因になります。
広範囲を塗りつぶすときは、5秒～7秒のアイシングで塗りつぶすようにしています。
wiltonメレンゲパウダーのみでアイシングクリームを作った
アイシングクッキーが生乾きなのにフードドライヤーのフタをかぶせたまま放置した
フードドライヤーにかけて表面を乾かしたあと、フタをしたまま放置していませんか？
湿気の逃げ場がなくてひび割れています！
フードドライヤーの上で乾かす場合、スイッチを切ったあとはフタを外しましょう。
アイシングクッキーが生乾きなのに、ラップをした
上記と同じく、生乾きの場合は湿気の逃げ場がなくてひび割れます。
また、生乾きでラッピングした場合も同じくです。
いかがでしたでしょうか？
ちなみに番外編です。
ジンジャーマンを作ると、対策をしていても高確率でヒビ割れます。
脇の下から脇の下に向かってよくひび割れるんですよ…。
これは恐らく固まる時に、脇から脇への通り道が「＞＜」ってなっているので固まる力が上手く作用しなくて結果割れてしまうのだと思います。
また、この木馬アイシングクッキーも下の茶色のところが縦に複数個ひび割れました。
ひび割れた場所は、ちょうどひよこの足元あたりです。
10個くらい作って5個くらい同じ場所がひび割れていました。
恐らく…ですが他の場所よりもひよこが向いている方向の馬の足と土台部分が直角なんですよね。
ここの角度が急すぎて、乾くのが上手くいかなかったんじゃないかなと思います。
角度がなだらかな前方は割れていないので、角度の問題でしょうね。
ひび割れるときは必ず原因があるので、写真とメモをするのがオススメです！
こういうのを探り探り研究するのも、アイシングの楽しいところですね
アイシングの沼にようこそ～～～！！
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