なんか美談のように描かれていた韓国映画『食客』なんだが、入口と出口が違ってラストは驚いた。
話は日本人・藤原次官（村上賢一）が朝鮮王朝最後の国王・純宗（スンジョン）に仕えていた最高の宮廷料理人テリョンスクス（待令熟手）の、形見とも言える包丁を届けに韓国にやって来るところから始まる。
この包丁は日本への服従を拒んで、自分の意志で手首を切り落とすのに使った包丁。
ある意味、民族の誇りブースター全開のはずがラストでとんでもない言葉が飛び出した。
藤原が口にしたのは「内鮮一体」。
朝鮮料理に日本料理の良さを取り入れて食べやすくしたという説明だったが、内鮮一体は日本の植民地支配における同化政策の標語でもあるんよね。
正直、入口と出口が全く違う。
善人やと思ってたら、悪役の覆面レスラーやったって話になってた。
あれで問題にならんかったのかが不思議で、観てるこっちは「え？」という結末やった。
ただ、この映画は冒頭から「違うんちゃう？」で始まってて、気になったことを二つ書いておきたい。
一つ目は、雲岩亭の後継者を選ぶための宴席で、ソン・チャン（キム・ガンウ）が出した「フグ料理」で食中毒が起きるシーン。
出されたのは「てっさ（フグの刺身）」。
フグ料理のことは関西では「てっちり」といい、「てつ」は鉄砲の鉄で、「ちり」は鍋に入れると身が「ちりちり」と縮んでいくことから、てっちりと呼ばれるようになった。
しかし、フグには猛毒があり、これは加熱しても消えない。
言ってみれば、命がけで食べる料理と言える。
種類にもよるが、フグの毒は肝臓や卵巣などに多く、てっさで使う白身に毒はない。
ちなみに若い頃に有名なフグ専門店で働いてた経験があり、冬場は３人で200キロ捌いてた。
当時は自称”ツウ”の客も多く、「あそこ天然やで！」を自慢する客もいたが、「冷凍やっ、ちゅうの！」。
そして冷凍なのでキモなんかないのに、「キモ食べた」と言ってた客もいて、「グルメの正体見たり！」やったかな。
話を戻すと、では、なぜ死者が出るかというと、つけて食べるポン酢に肝の切り身を入れるから。
これがピリッとした刺激で、通（ツウ）は嗜好品というか、薬味として食べていた。
何が言いたいかというと、こんな危険な薬味をあんな宴席で出すんか？って話で、これは食べた方の自己責任そのものにもなる。
だから映画の設定としてはおかしいと思った。
二つ目は、祖父が何を食べたいかと聞かれて「サムギョプサルを食べたい」というシーン。
設定は100年前やろ、サムギョプサルなんかないで。
韓国で豚肉が広く食べられるようになったのは、養豚業の産業基盤が整った1980年代以降になる。
それ以前にも食べてたが、焼いて食べるより茹でて食べる。
焼いて食べるのは牛の場合が多い。
そして、この牛を食べる文化が盛んになったのが北方の、朝鮮戦争で南に避難してきた人らが、冷麺などと一緒に食文化として持ち込んだ。
もちろん、食べることはあったとしても、産業としてはまだ確立していなかった。
序ついでに書いておくと、済州島にも牛を食べる文化はなく、豚がメイン。
いつだったか、大阪の桃谷で「済州島テールスープ」という店があり、SNSのグループで自慢していた店主が、「済州島に牛はない」とフルボッコにされて去っていったことがある。
とまぁ、細かいことではあるが、気になって書いたのは、料理がメインの映画にもかかわらず、料理のことをしっかり調べてないと思ったから。
済州島テールスープも同じ話で、自分がどこから来たかくらいは知ってやって欲しいわ。
我々在日が受け継いでる朝鮮の食文化は、現在の韓国の話ではない。
我々が親の世代から受け継いできた、100年前の朝鮮半島の食文化のことやからね。
親の世代が日本に渡ってきた当時の暮らしや風習が、今も我々の記憶の中に残ってる。
だから、今の韓国で何が食べられているかという話とは違う。
その立場からすると、済州島で牛を食べるというのは、我々が受け継いできた食文化とは明らかに違うんよね。
商売なので何をやってもいいが、料理を扱う映画なら料理の背景を調べてほしいし、郷土料理を看板にするお店なら、その土地の食文化を知っていてほしい。
ということで書いてみた。
