エミリアロマーニャ州の手打ちパスタ

おはようございます。

ガルガネッリは、イタリア中北部エミリア・ロマーニャ州の手打ちパスタです。成型具ペッティネ
チューブにも見えますが、鶏を処理しているときに出てくる、のどの気管支の意味です。

伝統的には
ボローニャ風ラグー
（ボロネーゼ）
生ハムとアスパラガスのクリームソースで食べられる事が多いです。


アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

tel ＆fax 03-5459-5779　　

　営業時間
11:30～14:00Ｌ.Ｏ
17:30～22:30Ｌ.Ｏ


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トロフィエ・アル・ペスト Le trofie al pesto

おはようございます。

手打ちパスタ。

トロフィエ・アル・ペスト
Le trofie al pesto

トロフィエは、イタリア北西部リグーリア州ジェノヴァにほど近いレッコ（Recco)の町生まれた手打ちのショートパスタです。
4～5cm長さの細長い左右の端がねじれている螺旋状の形に作ります。
木くず、かんなくず　TRUCIOLOが語源です。
小麦粉に、水、塩、オリーブオイルを加えて練った生地でつくります。卵がはいりません。
小さなニョッキを伸ばしてよじったような形をしたトロフィエと呼ばれるパスタは、13世紀にはジェノヴァで食べられていたそうです。主にジェノヴァ風ペーストpesto genoveseと合わせて
食べます。
現在ジャガイモやカボチャでつくるニョッキが、もともとは小麦粉と水でつくり、手で形づくるものだったようで、トロフィエはその名残と言われています。
もちもちした食感が特徴で伝統料理的には、ジャガイモとインゲンのバジルの香りが豊かな料理です。

アンティカ オステリア マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

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仔羊のカッチャトーラ

おはようございます。

北海道 北見産仔羊のカッチャトーラ

炭火焼にしたバラ肉

ニンニクとアンチョビ、ローズマリー、赤ワインヴィネガー、仔羊の骨とスジでとったブロード(出汁)と一緒に煮ます。

マジカメンテの煮込み料理は
ほとんどが、炭火焼にしてから
煮込んでおります。
しっとりと柔らかく仕上がります。
・ウサギの煮込み
・仔牛バラ肉とキャベツの煮込み

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ランチの前菜盛り合わせ

こんばんわ

ランチコースの前菜盛り合わせ

・モンサンミッシェル産ムール貝とお米、カタローニャのインサラータ
・葉玉葱とモルタデッラのパンツァネッラ リグーリア風
・エミリア ロマーニャ州の伝統的なサラメ フェラレーゼ
・鶏胸肉とジャガイモのボッリート ペストジェノヴェーゼ和え
・葉野菜とトマトベリーのストラッキーノチーズソース
ストラッキーノチーズ
非常に柔らかくてフレッシュなチーズです。クリームチーズを柔らかくした様な

春の食材で仕上げた前菜です。


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（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

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マジカメンテ一周年

こんばんわ

2011年2月2日にオープンした
マジカメンテも
一周年を迎える事ができました。
ありがとうございます。
そんな一周年記念
特別コースをご用意致しております。
お一人様4800円

・前菜盛り合わせ
・自家製手打ちパスタ3種類
・炭火焼にしたメインディッシュ
・季節のデザート
・食後のお飲物

食材に限りがあり入荷状況により内容が異なる場合がございますので、できる限り、ご予約をお願い致します。

マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

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マジカメンテは2月2日で一周年 フェスタ

皆様お疲れさまです。

2月2日の一周年に向けて
ギリギリの準備を続けている
マジカメンテですが…
新作詰め物パスタです。

カラメッレ
キャンディの様なラヴィオリです。

中身は、自家製スモークサーモンと
イタリアのナチュラルチーズ
ストラッキーノです。
クリームチーズの様なニュアンス
お祭り事ですので、華やかに

皆様のご来店お待ち致しております。

マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

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鎌田牛とも三角のビステッカ

おはようございます。

いつも、入荷次第すぐに
売れてしまう
鎌田牛とも三角のビステッカ

今回は、入荷して2日で…

月に1回か2回しか入荷がない
希少な部位です。

まだ、鎌田牛ミスジは
ご用意出来ます。
数量限定です。

春らしい新しい詰め物パスタ。
アニョロッティ トスカーニ

トスカーナ風アニョロッティです。
仔牛とビエトラの詰め物パスタです。

皆様のご来店お待ち致しております。

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北海道 北見産 仔羊のデビュー戦

おはようございます。

先日、お知らせしました
仔羊のデビュー戦が早くもやって来ました。

強火の炭火焼で香ばしく

骨もきっちりと焼き上げます。

温度調整をしながら、しっかりと休ませて余熱でしっとりと仕上げます。
提供する前に、もう一度炭火で温めて切り分けます。

付け合せは、今回は
ラディッキオ プレコーチェです。
ヴェネト州の冬の味覚です。

皆様のご来店お待ち致しております。

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北海道 北見から仔羊肉が到着

こんばんわ

皆様、お疲れさまです。

来月、2月2日で
マジカメンテは、一周年を迎えます。
そんなこんなで、バタバタしておりますが、皆様へ日頃の感謝を込めて何か出来ないかと思い

いろいろと企画しております。

そんな時に仔羊が入荷です。

脂身も白く状態は、最高です。

マジカメンテの
お肉解体担当サギ～が手早くさばきました

味見ようで焼いたお肉
写真撮る前に食べられました…
お店の中は、弱肉強食

木曜日から、ご用意致しております。
数量限定です。

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イタリアのバール的小皿料理も

おはようございます。

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