ピエモンテの名物料理バーニャカウダ

おはようございます。

イタリアの北部、フランスと接しているピエモンテ州の郷土料理
バーニャカウダ

季節の色とりどりの野菜を
温かいニンニクとアンチョビ、オリーブオイルのソースをつけてお召し上がり下さい。

野菜は、
・オーブンでローストした玉葱、カボチャ
・赤カブ
・ラディッキオ タルティーボ
・カブ
・細長いパプリカで、パレルモ
・キュウリ
・青大根
・赤大根
・紫人参など

こんな寒い時に頼まれては
いかがでしょうか？
きっとテーブルも温まります。

皆様のご来店お待ち致しております。


マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

〒150-0021

東京都渋谷区恵比寿西１－１３－６

tel ＆fax 03-5459-5779　　

　営業時間
11:30～14:00Ｌ.Ｏ
17:30～22:30Ｌ.Ｏ


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サルデーニャ島の詰め物パスタ クルルジョネス

こんばんわ
お疲れさまです。

マジカメンテ毎度おなじみの手打ちパスタ。
サルデーニャ州の稲穂型に整形して作る詰め物パスタです。

今回は、ジャガイモとミントではなく

オマール海老とサルデーニャ州の羊のチーズ＆リコッタチーズです。

クルルジョネス

自家製ドライオレンジ

クルルジョネスの仕上げに使います。

仕上げは次回に続きます…

マジカメンテ
（イタリア古代の伝統的な料理法、炭火焼きと郷土の手打ちパスタのお店）

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11:30～14:00Ｌ.Ｏ
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メニュー変わりました。

おはようございます。

マジカメンテのメニューが
大幅に新しくなりました。
アンティパスト
・冷前菜系
・サラダ系
・温前菜系
・炭火焼系
・煮込み料理系
プリモピアッティ
・自家製手打ちパスタ
・乾燥パスタ
・リゾット
・スープ
セコンド ピアッティ アッラ ブラーチェ
・炭火焼にしメインディッシュ

などなど
細かく分けて、分かりやすくなりました。前菜系に魚介料理が豊富に！

鮮魚のカルパッチョ

バーニャカウダ

インサラータ・サラメ

インサラータ・フンギ

ストレッペ・ペスト ジェノヴェーゼ

などなど
イタリアで、出会った料理が見つかるかもしれません。

皆様のご来店お待ち致しております。

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新作の巻

こんばんわ

新しい前菜
比内地鶏のガランティーヌ

比内地鶏のミンチ状にし、卵、ラルド
モルタデッラ、クルミ、ドライイチジク、パン粉、パルミジャーノチーズを
適当な大きさに切り適量加えて
比内地鶏の皮で巻いて、蒸し焼きにしますとこの様な感じに仕上がります。

新しいパンたちも好調
リグーリア州のクラッカー的存在
チャッペ・タッジャ
毎日焼いております。

フォカッチャも毎日焼いております
今回から、ライ麦入りです。

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マジカメンテのイタリアパン

こんばんわ

皆様、お疲れさまです。

マジカメンテの自家製パン

おなじみのおかわりが多い
パーネ マジカメンテ

ジェノヴァ名物
フォカッチャ

リグーリア州タッジャのクラッカー的な存在
チャッペ

温かいお料理と温かいおもてなしで
皆様のご来店お待ち致しております。

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マジカメンテの新しいメニュー

おはようございます。
今年からの新しいメニューです。
鮮魚のカルパッチョ ポルトフィーノ風

今回のお魚は小笠原産の赤ムツです。
魚の出汁をベースにレモン汁、リグーリア産のEXヴァージンオイルでドレッシングを作り
色とりどりの野菜を加えた華やかなリゾートスタイルです。

鮮魚とジャガイモの軽い煮込み

イイダコの軽い煮込み

豚ほほ肉とキクイモのヴェルナッチャ煮込み

柔らかく煮込んだ豚舌の炭火焼
サルサ バニェット（グリーンソース）

などなど
イタリア製のテラコッタでご用意する
温かい料理も5種類あります。
前菜系が充実します。

皆様のご来店お待ち致しております。

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ご要望の多い詰めものパスタ、クルルジョネスが復活

おはようございます。

本日朝より、クルルジョネスを
仕込んでおります。
もう少々お時間下さいませ。

今回の中身はジャガイモではなく
オマール海老です。

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リグーリア州のスープ チュッピン

いろいろなお魚頭

オーブンでこんがりと焼き
（ちょっと怖い…）

香味野菜と香辛料、白ワイン
トマトホールを加えて、丁寧にアクを取りながら一時間程煮込みます。

その後、粗く濾し更に目の細かい網で濾します。
お魚のコラーゲンたっぷりスープの完成です。

リグーリア州のお料理で
お魚の裏漉しスープ
チュッピンです。
これをベースにお野菜を加えて
ご用意致します。
これを食べれば、温かくなり
コラーゲンたっぷりとれます。

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年明けのランチパスタ

こんばんわ

ランチパスタ

鎌田牛のラグー

先の見通しが良いえんぎものレンコン。

お肉ベースのブロード(出汁)で煮て下味をつけます。

鎌田牛とレンコンの煮込みソース

日曜日のランチに登場します。

皆様のご来店をお待ち致しております。

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本日より営業致しております。

新年明けましておめでとうございます。
本日より営業致しております。

2012年皆様にとって素晴らしい年になりますように！

本年も宜しくお願い致します。

皆様のご来店お待ち致しております。

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