こんばんは
本日はマジカメンテの手打ちパスタビーゴリのご紹介です。
ビーゴリはヴェネト地方の伝統的なパスタでトルキオという道具を使ってパスタを押し出します。
非常に硬く、すごい圧力をかけて麺を絞り出すので、表面がザラザラしていて
独特の食感と歯ごたえのあるパスタが出来上がります。
ビーゴリbigoliは、いわば生麺のスパゲットーニ。スパゲッティの太麺
ただし、スパゲッティは硬質小麦粉から作るのに対して、こちらは軟質小麦粉が材料です。
プレス器からダイスを通して押し出すところも一緒ですが、穴の直径は３～４mmと、スパゲッティよりかなり太いです。
マジカメンテでは、
◆ ヴェネツィア風 魚介の煮込みソース イカ墨を練りこんだビーゴリ
◆ 鴨の赤ワイン煮込みソース 全粒粉のビーゴリ・スクーリ
の2種類をご用意致しております。
Festa dei Bigoli
動画は、北イタリア・ヴェネト州パドヴァでのサグラ（フェスタ）の開催模様です。
この場所はパドヴァの郊外にあるトッレーリアのルヴィリアーノで開かれたビーゴリのフェスティヴァル。
料理はビーゴリのフェスタだからビーゴリです。
鴨のラグーやグリンピースを煮込んだソース、山シギや山鳩などの野鳥、サルシッチャスピーナ（生ソーセージ）のソース、アンチョビと玉葱の伝統的なソース“イン サルサ” で食べることが多い様です。
皆様の御来店お待ちいたしております。
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