みなさま、こんにちは。
今日は朝方からほんとうに暑く、
午後から天気がくずれるなど
ほんとかなぁ～
と思っておりましたが、
くずれました・・・・
いちばん暑いときに
散髪にでかけ、
汗だくで帰ってきました。
床屋のご主人が
「今、ステテコがはやってるんだってね
ステテコはく？」
「ええ、スーツのズボン下に」
「今はね、そのまま外にはいていけるやつが
あるんだって」
「へえぇ～。うちではパンツ一丁ですけどね。」
「がははは・・・」
（葉っぱ型（だけ）のもあるのかしらん？）←わたくしの頭の中
さて、本日は我が家でつかっているおだし
のご紹介です。
福井県の「奥井海生堂」さんの
利尻昆布。
築地仲卸「伏高」さんの
鰹荒仕上節の削節。
カビ付けをしてあるので
脂肪分が分解され、
旨みの濃いおだしが
とれます。
昆布３０ｇ、かつお節５０ｇ、水１４００ｍｌ
を用意し、水１０００ｍｌを使って
昆布をまず煮だします。
中火程度で沸騰しなように、
少しじっくりと煮て、
沸騰直前で一度昆布を
とりだします。
かつお節を３分の２ほどいれ、
強めの中火で沸騰するまで
煮ます。
沸騰したら、火を止め
１、２分置いて
かつお節が沈んだら
これを濾せば
一番だしがとれます。
（お吸い物や煮物によいのですが
わたくしはあまり使いません。）
昆布を戻し、
残りの水とかつお節（追いかつお）
を投入。
３分ほど、沸騰しないように煮て、
濾して、できあがり。
かえし、フレンチドレッシングや
煮物、汁物、おひたし、炒め物、
洋風スープ類のかくし味など
ほぼすべての料理に使います。
冷めたら保存ビンにいれ冷蔵庫へ。
３～４日持ちますが、
わたくしは、ほぼ２日で
使いきってしまいます。
この琥珀色のおだしがなんとも・・・
日本人であることに
誇りを感じる瞬間です。