ジョイーレ
カーブドッチワイン会
3回目
今回は2017に作った動物シリーズ
新潟レスカルゴ坂爪さんと。
ジョイーレスタッフ、佐藤君、手嶋さん
やまどりなく
スチューベン40%キャンベルアーリー30%デラウェア20%ぐらい。
ベースワインとしてのスチューベンの素晴らしさ。
ラブルスカ
特徴的な香り
味が抜ける部分がある。
だから。アッサンブラージュ
5種類8ロット
やまどりの由来、やよい商店さん、酒屋。カーブドッチの品揃えが豊富。
三条のウオゼン、フレンチ。
やまどり、日本の固有種。
酸で余韻を引っ張る
足りない部分をオリで。
西野カナみたいな。
あんまり難しい事を言わない、ポップさ。
ブルゴーニュはクラシック。
ナチュールはジャズ。
100年後には西野カナを目指す人は居ない。
今後はヴィニフィラとラブルスカのブレンドも有りかな。
今年はいろんなブレンドに挑戦。
デザイン。構築。
スチューベンはキロ350円ぐらい
スチューベンをシャインマスカットに切り替える流れ。
レスカルゴ
ピノ・ノワール、スパークリング
爽やか
物足りない
ペンギン
ケルナーのイメージはキャバ嬢だそうだ。ケバい。
あんまり綺麗に作り過ぎない。
酸が強い。
それを穏やかに。
後味が、さつま芋臭い。
みつばち、シュナンブラン
シンナーがトップに来るのが狙いだったが、今回出なかった。
酢酸菌を走らせたかったが、今回は出ず。
旨味が乗らない。
残念な2017。
18年は上手くいって除光液の感じがしてます。
シンナーが無くて飲みやすい。
アルバリーニョ
相変わらず美味しい
和柑橘の香り
3%ほどの樽、あとはステンレス。
雨ばかりで厳しいヴィンテージでした。
それでもまとまった味が出せる。
ステンレスタンクだけでもある程度のものができる。
三軒茶屋のとり鉄で15～17で垂直、15の古樽が効いたのが美味しかった。
だから迷う。
ステンレスタンクだけか、樽を使うか。
日本の葡萄は弱い、雨の影響で水っぽくなる。果汁が弱い。
日本の葡萄は皮が弱いから苦味がでない。
皮の内側の香りが出やすい、
アロマティく。
皮の使い方。
日本の白ワインは皮を使った方が良い。
微生物的に管理を気を付けて、じょこうはさい。
フェルミエ本田さんはマセラシオン。
皮を全部じゃない。
パシフィカート。
パイオニア。
皮の成分を使ったものだけが美味しくなった。
果汁だけで作る既成概念は日本には合わない。
もぐら
シャルドネ
意外に綺麗、穏やかなナッツ
「ブルゴーニュ以外のシャルドネは好きじゃない」掛川さん。
あなぐまサンジョベーゼ
穴熊に合いそうにない。
2016フラミンゴ ピノ・ノワール
美味しくないと本人も言ってる。
聖籠ルージュ、レスカルゴ
ベーリーエーとスチューベン
買えない
新潟にしか出回らない。
いっかく
五種のブレンド
2017.一番好きなワイン
とにかく雨が多くヴェレゾンが来ない。
捨てちゃう、糖分の足らない葡萄を集めて600キロ。
収穫して足踏み、バケツに三か月放っておいた、全房発酵。培養酵母と培養乳酸菌を添加して豆が出ないように。
皮の成果。三か月の漬け込み。
美味いかどうかおいといて、酸味と要素の数。
エレガントではないし、綺麗でもないが、丸くまとまった時に美味しい。
昔と違って冷房がある、環境を整えられる。
発酵時期に温度が下がる地域はそのままで良いが、近代は冷房がある。
僕の好みです。掛川さん、
液体の要素。
おうむ
ツヴァイゲルト、新潟産
酸が穏やかなのでエレガントに成りづらい。
豆、馬小屋。
17年は赤の動物シリーズがない。
赤ワインは発酵温度が高い分、微生物汚染がしやすい。
しっかりとしたタンニン。
冷涼な味わい。
フィジー フィールドブレンド レスカルゴ
74%メルロー21%ソーヴィニョンブランドの混醸にシラー5%をアッサンブラージュ。
おり引き無し。
早積みのメルロー。
なかなか迷いがある。
マリアージュはサラダ？
むささび ブランドノワール
カベルネ・ソーヴィニヨン
農家さんの。
今回は濁り。旨味出したいから。
リンゴのパイと合わせる。
シナモン？
合う。
2017ヴィンテージの仕込みを坂爪さんと、早い時期のケルナー、ペンギンは作ってない。
坂爪さん、17年の作業を一緒に、レスカルゴでも17.18担当、2018の３種類。買い葡萄、山梨のピノ・ノワール。フィジーという名前、未発売り
フィルドブレンド、混醸、メルロー70%ペトナット、亜硫酸使わない。
スティル、ブラインド。
レスカルゴは新潟ワインコーストに大人の事情で含まれない。
カーブドッチ11月にオーベルジュ完成予定。
従業員募集中。