梅雨が明けたのかどうか、よく分らないうちに毎日が夏日になっていますね。我が家は今、夏野菜が盛り沢山です。と言っても庭は狭いので作物は僅かしか出来ませんし、我が家の作物はまだまだ食べられる状態ではありません。もちろんワザワザ買っているわけででもなくて・・・実は隣人や父の知人からの所謂“戴き物野菜達”なのです。その日の採れたての新鮮野菜（もちろん無農薬）を沢山戴けるので、野菜の消費量が多い我が家では家計が助かりますし、とっても有難いことです。
しかし八百屋ができるのではないか―と思われるくらいの大量の野菜を貰うので、一度に食べ切れません。付近には殆ど知り合いもいないので、差し上げるわけにもいかず、またこの辺り（片田舎）の人々は農家の知人や親戚が多いようで、野菜を差し上げても反って迷惑になってしまう恐れがあります。という様々なわけがあり、毎年我が家の夏は、ウッドデッキが干し野菜達で賑わうのです。干すと日持ちがしますし、野菜達も無駄になりません。
これはほんの一部を写したものですが・・・玉葱、カラーピーマン、ナス、人参、ピーマン、キュウリ等々を干しています。カラフルでしょう。意外ところではキュウリかもしれませんね。キュウリも干すと旨味が凝縮して、生とはまた違った食感や旨味が楽しめるんですよ。
野菜はその日の気温、また作るお料理（切り方）等によって干し時間を変えます。これらは今や夏野菜の定番料理と言っても過言ではない“ラタトゥイユ”用で、干し時間は平均3時間。少し水分が抜けるくらいでしょうか。
干し野菜を鍋に入れて、いよいよ煮るところです。私の作り方は油で炒めるのではなく、重ね煮です。マクロビオティックの陰陽を取り入れて野菜を順番に重ね入れます。鍋の一番下にはフレッシュトマトがたっぷり入っており、あとは干し野菜が順番に並べられています。一番上に塩を振り入れ、コトコト弱火でじっくり煮ていきます。干し野菜の水分は完全には抜けていないので、水を足さなくてもジワジワと水分が出てきます。
あれだけあった野菜がお鍋に半分もありません。全て凝縮されました。色は悪いですが、なんとも濃厚で甘く、決して外では味わえない美味しさです。朝採れの新鮮野菜を干して、更にじっくりと煮込んだ贅沢な一品です。
今日は素麺にかけてみました。パスタ感覚で美味しく食べられます。家で栽培しているスイートバジルをあしらってみたら、見た目も良くなりました。洋風な素麺もたまにはいいですよ～♪
そうそう、マクロビオティックだとナス科の野菜は食べられないのでは―と思っている人も多いですよね。確かにナス科の野菜は体を冷す作用があるので避けるべき野菜かもしれません。でもかつて自然農を経験したおりに肌で感じたことですが、自然界（路地）では夏にはナス科やウリ科の野菜が主に育つわけで、他の野菜はその殆どがハウス物なのです。ハウスは人間が温度調整等をして人工的に栽培しているんですよね。
マクロビオティックの原則の一つである身土不二（その土地で採れた旬の物を戴きましょう）という考え方からすると、人工的に作られた季節の違う野菜（不自然な野菜）を食べるよりも、路地物（自然な物）を食べる方が理にかなっているのではないか―と思うことが多々あります。（こんな事を公言するとマクロビアンの人達からお叱りを受けるかもしれませんが・・・）
病気や虚弱体質な人ではなく、健康な人で普段から自然な暮らしを心掛けている人であれば、ナス科等の夏野菜だって体調や季節に応じて上手に取り入れれば良いのではないかと思うのです。もちろん生食は避けるようにすべきかもしれませんが・・・でも農作業等のあとにトマトを丸かじりすると美味しいんですよね～。ついつい生食をしてしまいます（苦笑）
ちょっと難しい話しになってしまいましたが、夏野菜を生食する事に抵抗のある方は干し野菜がお薦めですよ！結構はまります(^-^)
