先日、自然食品店で所謂見切り品の生鮮野菜を頂いてきました。スタッフが「先生、ちょっと傷みが出ている物もありますがもし良かったら家で使って下さい」と言ってくださったのです。頂いた品は人参と里芋です。せっかくなので、人参はスープやケーキ、蒸しパン、ゼリー等々を作り全て使いきりました。里芋は季節外れで煮っ転がしは食べたくないし・・・調理が難しいなぁと思ったのですが、何とかして簡単かつ美味しく食べられないかと考え、2品作ってみました。一品は晩のおかずに、もう一品はスイーツにしました。
里芋の味噌煮です。里芋を食べやすい大きさにカットして少量の油で炒めてからヒタヒタの水と出し昆布一切れを入れて煮立たせ、適量の味噌をからめて10分程度煮るだけの簡単なお料理ですが、味噌はお醤油で煮るのと違って味もからみ易く短時間で出来ます。頂いた里芋は芽が沢山出ていたので、芽を取って皮を厚く剥きましたが、芽が出ていなければ皮は剥かずにこそげ落とすだけでOKです。木の芽をあしらえば見た目も綺麗でしょう。さもないお料理がちょっぴり素敵になってみえませんか？余ったらソイマヨで味付けしてサラダにするか、潰してコロッケ又は餃子の皮に包んで揚げてみようかしらと思っていたのですが、この味噌煮は家族に大好評で全て食べ切ってしまったためサラダもコロッケも餃子包みも出来ませんでした(^▽^;)
里芋のババロア風です。「里芋がスイーツになるの？」と思われる方も多いはず。これが結構いけるのです。和菓子は勿論、マクロビオティックの世界でも長芋はスイーツに使われています。里芋でも特徴を活かして何かしら作れるのではないかと考え思いつきました。里芋を蒸し器で蒸かしてから潰し、豆乳とメープルシロップ、粉寒天少々と葛粉少々を混ぜ合わせ火にかけて冷ましてから潰した里芋と共にミキサーで攪拌します。トロトロになったら器に入れて冷蔵庫で冷やします。好みで練りゴマやピーナッツクリームなどを入れるとコクが出て更に美味しくなりますよ。芽が出てしまった食材でも工夫次第で捨てずに済みます。これも家族から好評でした(-^□^-)ｂｙさと
