エスプレッソコーヒーとデミタスカップの由来
エスプレッソコーヒーの誕生は
ナポレオンがイギリス製品をボイコットした
大陸封鎖令を1806年に発したことから、
当時,フランス植民地で砂糖やコーヒー豆が極端に不足したらしい。
これがきっかけでチコリや穀物を焙煎(バイセン)した、
カフェインを含まないコーヒー風味の飲み物など多くの代用品ができ,
新しいコーヒー飲料が生まれることになったようです。
そして,ゲーテがイタリア滞在の時には訪れたと言われる
ローマの”カフェ・グレコ”の 3代目オーナーであったサルヴィオーニは、
苦肉の策としてそれまで出していたコーヒーの量を単純に3分の2 にして、
価格を下げることで危機をしのいだらしい。
これがたくさんの客に受け入れられて、グレコは有名になり多くの姉妹店を出店。
この”カフェグレコ”がデミタスカップの起源と言われている。
ドリップ式に比べてサイフォン式のコーヒーの方が
圧力によってより早く濃厚なコーヒーが淹(イ)れられるようになり、
そして更に高圧力で高速にコーヒーを淹れる方法として、
デミタスカップの誕生から100年後の1901年に
ルイジ・ベゼラと言う人によりエスプレッソマシンは開発されたんですね。
そしてデジデリオ・パボーニがこの特許を買い取って,
ミラノ万国博覧会1906年に”ベゼラ”という名前で出品したのが
エスプレッソの起源だとのこと｡
注文に応じて1杯づつ淹れる方法が, 既に定着していたトルコ式コーヒーの手法で,
イタリアでは広く受け入れられたようです。
日本ではエスプレッソが広く受け入れられるようになったのは、
スターバックスやシアトル系のコーヒーショップがチェーン展開したことに
影響された模様。
エスプレッソの語源は ３つあり ”急速”"特別あなただけに"
"抽出する" という意味の動詞過去分詞形から派生したとする
３説があるらしい。
誰が最初に名付けたのかは不明なんですが,
当時の時代背景から蒸気機関車の図版を使って宣伝を行っていた
エスプレッソの機器メーカーもあったことから、
”急速”と言うイメージが強く関わっていたようですネ。
ちなみにイタリア語の鉄道用語でエスプレッソと言えば”急行’のことらしいですが｡
エスプレッソ コーヒーって?
エスプレッソ (espresso) は、コーヒーの一種で、
イタリアやフランス勿論ブラジルでも通常に飲まれるコーヒーなんですね。
こくがあり, 風味が濃いコーヒーで、
イタリアで Caffè といえば、普通エスプレッソだそうです。 
コーヒーの本場 ブラジルではCafé(カフェ)でやはりエスプレッソです｡
エスプレッソは深煎りの微細に挽(ヒ)いたコーヒー豆を
カップ型の金属フィルターに詰めて、
厳密には9気圧の圧力と約90℃の熱湯で25秒程で
約1オンス (30cc) のコーヒーを抽出したものなんです。
普通のコーヒーカップの半分ほどの大きさのカップでサーブされるため、
デミタスとも呼ばれています。
”デミdemi”は半分，”タスtasse”はカップの意味です｡
こだわると,コーヒー豆を7g 使用したものをエスプレッソと言って、
14g使用したものはドッピオ（doppio）ダブルの意味で
ダブルエスプレッソ(double espresso）と呼ばれています。
ブラジルはコーヒーの生産国で有名ですが,
豆の品質の良いものは全て輸出で,
質の悪いものがつい最近まで国内で飲まれていたようです｡
(ブラジル サンパウロ郊外 東山(トウザン)コーヒー農園 ) 2006.11
最近は結構,質の良いコーヒーがブラジル国内でも飲まれるようになったようですが,
10年ほど前にはエスプレッソに砂糖が混ざった
コーヒの加工飲料(?)が主だったようで,
コーヒーと言えば甘くどろっとしたものでした｡
カップはデミタス以下のサイズ(ウイスキーのワンショットグラスぐらいのサイズ)で
必ず水が一緒にサーブされていました｡
最近は通常のカップやデミタスカップで供され,
好みで砂糖やクリームを入れて飲むようになっていました｡
私はエスプレッソコーヒーはレモンピール(5mmｘ30mm程のレモンの皮)で
香りをつけてブラックで飲むのが好きですが･･･｡
糖尿病 10人に1人ってご存知ですか？ その6
糖尿病の症状は ?
通常は,糖尿病患者は自覚症状はないと考えられています。
しかしながら、手足のしびれを感じたり便秘などの症状が実はあるらしいんですが,
糖尿が起因している症状と自覚することがないんですね。
血糖値がかなり高くなってきた場合、
喉が乾き口渇(コウカツ)状態で,水分を多く取るようになり,
そして頻尿多尿という典型的症状が生じるらしい。
これらの症状は血糖値が高いということをそのまま反映しているので、
治療によって血糖値を低下させるとこれらの症状は収まるらしいです。
更に血糖値が高くなると、重篤(ジュウトク)な糖尿病性昏睡(コンスイ)を来たし、
意識障害や腹痛などを起こすこともあるようです。
発症初期の血糖高値のみで,こむら返り(いわゆる足がつる症状)などの
特異的な神経障害もおこることもあるらしい。
また発症初期,血糖値が急激に上昇した時には、
体重が減少することが多いらしいんです｡
これは血液中に糖分が多い一方で,
脂肪細胞などは糖分が枯渇（コカツ）した状態になるらしく
決して健康的な体重減量ではないので十分注意が必要ですね!
そのほかの症状として,ほとんどが糖尿病慢性期合併症にもとづくものらしい。
糖尿病性網膜症が発症した場合視力が低下
糖尿病性腎症によって最終的にはむくみや尿の出が悪い、
全身の倦怠感（ケンタイカン）など色々な症状が出てくるようです。
糖尿病性神経障害は2種類あって、
手足のしびれなどが起こる末梢（マッショウ）神経障害と、
自律神経傷害が発症すると便秘や立ちくらみ,勃起不全などの原因となるらしい。
糖尿病は皮膚にも糖尿病性リポイド類壊死(エシ)をはじめとする
様々な合併症を引き起こすことがあって,それに伴う症状が出るようです｡
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氷柱(ツララ)って不思議ですね?
氷柱（ツララ）は、建物の軒下や岩場などから棒状に伸びた氷のこと。
英語では"Icicle(アイシクル)｡
では,氷柱はどの様にしてできるのでしょう?
屋根の雪が融(ト)けて水が垂れ落ちる時, 寒気に晒(サラ)されて氷結し、
下方へ徐々に成長したものですが, 気温が微妙なタイミングでできるのでしょうね?
氷柱に形づく過程としては鍾乳洞(ショウニュウドウ)の
鍾乳石（ショウニュウセキ）と似ていますよね。
一旦雪が融けかけなければ ならないため、
長い氷柱となるためには,ただ極寒なだけでは駄目で、
寒暖が適度に繰り返され無ければできないんですね。
当地シカゴは,特に近年この時期,
暖冬のせいもあって寒暖の気象(気性)が激しく,
大きな氷柱が直ぐに軒下にできます｡
アメリカサイズの大きな氷柱ができますよ!
先週末は久しぶりに-6Ｆ(-20℃)になり
キッチンの窓外に設置してある寒暖計の赤い線が見えなくなっていました｡
極度に温度が下がった時は,氷柱は折れて自然に落下する事があります｡
深夜に時々すごい音がして驚くときがあります｡
氷柱が大きく成長して軒下にあるときは危険ですので,
できるだけ昼間に氷柱を棒でたたいて落としているんですが･･･｡
軒下にできた氷柱は厄介ですが,
水が染み出る崖（ガケ）に滝の近くで水しぶきがかかった岩肌や枝,
突起物などに氷柱ができたものは自然が作りだした芸術作品ですよね!
これは樹氷ですが･･･
滝が凍り付き、巨大な氷柱群と化したりもします｡
通常は重力に従い真下へ向かって伸びますが、
気温が低く、そこへ屋根の雪に押されたり横風が強かったりなどの条件が伴うと、
斜めや横へ向かって伸びる場合もあるらしい。
氷柱(ツララ)の語源は「つらつら」が転じたらしく、
古来は氷など表面がつるつるして光沢のあるものを呼んでいたらしい。
“つらつら”と恨み言を言う”つらつら”とは違うと思いますが･･･｡
古くは「垂氷(タルヒ)」とも言ったらしいです。
この言葉は東北地方の方言で「たろひ」という言葉に名残があるようですヨ｡
糖尿病 10人に1人ってご存知ですか？ その5
糖尿病とは･････?
血液中の血糖値,血糖と呼ばれるブドウ糖濃度は,
インスリン,グルカゴン,コルチゾール等の色々なホルモンの働きによって
正常には, いつも一定範囲内に調節されているらしい｡
様々な理由によってこの調節機能が働かなくなると,
血液中の糖分が異常に増加して、糖尿病となるらしい。
糖尿病は大きく1型と2型に分類されている｡、
これはこの調節機能が働かなくなる様式の違いを表している。
1型糖尿病では
膵臓のβ細胞が何らかの原因で破壊されることで、
血糖値を調節するホルモンの一つであるインスリンが枯渇して、
高血糖、糖尿病発症へと至るらしい。
2型糖尿病では、
血中にインスリンは存在しているが肥満など起因として
インスリンの働きが鈍るか、または自己免疫的に破壊されたと言うことではないが
膵臓のβ細胞からのインスリンの分泌量が少なくなり,
結果として血糖値の調整がうまくいかなくなって糖尿病となるらしい。
そのほか、妊娠糖尿病をはじめ,
発症の機能や原因の違いにより, いくつかの病名があり、
これらをひとまとめにしている糖尿病は
病名というより症候群と言ったほうが適切であるらしい。
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