柚子の香りがたまらない

酢の物、ゆず風味。
親戚のおばさんから頂いた立派な聖護院大根です。

おとといから塩で揉んで重石をして水を出して置いて、昨日合わせ酢に漬け込みました。冷凍しておいた柚子の皮と一緒に


柚子の香りがとってもスッキリー


柚子にはリモネンやユズノンという香り成分があります。
リモネンは大脳に働きかけて脳をスッキリさせる作用があります。ユズノンは柚子の独特のほろ苦さのある香りのもと。

食べると香りが広がります季節の食材っていいですね。