「Toshi Yoroizuka (トシ・ヨロイヅカ)」 ＠東京ミッドタウン
「アンニャ」
フランボワーズのシブーストにリュバーブのタルト。
口に入れると、ふわ～っと口いっぱいに広がる、フランボワーズのベリー感たっぷりのシブーストが好きです。
「ポム･ヴェール」
青りんごのムースに白ワインのソース、
トップには、チーズ風味のクリームの上にしゃきしゃきのりんごが乗っています。
青りんごの優しい酸味と、白ワインの効いたちょっと大人の風味が楽しめます。
「ヴァン･ヴェール」
ピスタチオとグリオットチェリーのタルト。
カットしてみると、意外と多くの要素で構成されていることに、びっくり。
下から、
パートシュクレ、
ミルクチョコのクリーム、
グリオットのジュレ、
ヴァニラ風味のメレンゲ、
ピスタチオ風味のクリーム、
キルシュ漬けのグリオットチェリー＆シュトロイゼル
グリオットの酸味が効いていると言いつつも、濃厚なピスタチオ、さくさくの食感のメレンゲと口どけのよいチョコレートクリームの甘さで、次から次へと押し寄せてくる複雑な甘さ。
「苺の純白ロール」
真っ白なスポンジのいちごのロールケーキ。
スポンジの白さといちごの赤のコントラストが一段と目を惹きます。
白いスポンジの美白っぷりに感動。