引き続き…
セレクションBOX JAPON 秋冬 3段目
オレンジコンフィとパッションフルーツ風味のリスフレをミルクチョコレートでコーティング。
味が次から次へと押し寄せてくる感じがするので、「雪崩」と命名。
オレンジコンフィがパッションフルーツの酸味をまろやかにしています。
「TOKYO」
キンモクセイで香りづけしたキャラメルショコラ。
トークショーで頂いた時は、キャラメルがドロドロで、キンモクセイの香りが負けてしまっていましたが、今回はキャラメルの最後にふわっと香るキンモクセイの優しい香りを感じることができました。
デギュスタシオン（試食）の温度で、味わいが全く変わってきますので、本当に温度って大事です。
＜サダハルアオキ＞
「KAMAKURA」
アーモンド、黒胡椒、ハチミツコニャックのペーストとガナッシュのニ層
香ばしくて滑らかな食感。
表面にトッピングの白胡麻と黒胡麻、沈んで穴がぼこぼこ空いたようになっているのが、見た目の美しさ的にちょっと残念。
「HANAMIKOJI」
抹茶入りアーモンドペーストとガナッシュの二層
アオキ氏の抹茶使いにしては、おとなしい感じ。
秋冬バージョンの中では、
ユーゴ＆ビクトールの「ヴァニーユ」
フランク・フレッソンの「EHIME」
クリスチャン・カンプリニの「サラグリフォン」
と「MIYAZAKI」
が気に入りました。
ご馳走さまでした。