焼く。ロースト。

今日は、『ロースト』についてお話したいと思います

高温で蒸し焼きの状態にするオーブン焼き。

ローストビーフやローストチキンでおなじみですね

そうそう。
ローストチキンやローストビーフなどの場合、野菜と一緒にローストすると、ジューシーに仕上がります

野菜から水蒸気が出てオーブン内にこもるので、お肉の乾燥を防ぐことができるんです

蒸気が多ければ、オーブン内の温度を一定に保つこともできるので良いですね

さらに、天板にたまった焼き汁をときどきお肉にかければいっそう効果的

おいしいローストのポイントは、安定した湿度と温度、焼き汁をかけてうまみを補うと美味しくなります

焼いた野菜は、焼き汁を吸って美味しくなっているので、付け合わせはもちろん、ソースに使うのにもおすすめです


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焼く。グリル。

さて、今日は、焼くについて少しお話したいと思います

焼くには、グリル・ロースト・ソテーの3種類がありますが、それぞれ使う調理用具が違います。

グリルには、バーベキューなどの炭火焼きや、魚焼きグリルを使った料理があります。

ローストは、オーブン焼きのこと。高温で蒸し焼きの状態になるので、かたまり肉や魚一尾をそのまま、ふっくらと焼くことができます

ソテーは、ステーキのように、フライパンに油を熱して焼く調理法です。

今日は、その中の『グリル』についてご紹介します

『グリル』は、材料を焼き網などにのせて直火で焼くこと。直火で焼くので、余分な脂を落としながら、表面をパリッと香ばしく焼くことができます。

脂肪分が、カットできるぶん、カロリーもダウンできます

同じ部位をフライパンでソテーした時とでは、脂肪分が2～3割少なくなるというデータがあるとか。

また、水気の多い野菜、ナスなどをグリルで焼くとパサパサになったという経験はありませんか

それは、切り口から水分が蒸発してしまうから。

そんな時は、切り口に油をぬって焼くと切り口が油でコーティングされるので、水分が逃げず、しっとりと焼き上げることができます。

また、水溶性の栄養素が、失われるのも防ぐのでおすすめ

ごま油やオリーブオイルなど香りの良い油を使えば、風味も楽しめ、コクも増します

ヘルシーに仕上がるのは良い事ですよね

もちろん、それぞれの料理の味や、仕上げ方によってチョイスして頂ければと思います

明日は、『ロースト』についてお話したいと思います


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味噌切り返し

味噌の切り返しの日。

後、切り返しを2回すれば、自家製味噌の完成です

楽しみだなぁ

完成したら、まずは味噌汁ともろきゅうかな


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