水にとる。ざるにあげる。

今日は昨日の続きで、ゆでた後の

『水にとる』と『ざるに上げる』についてお話したいと思います

まず、『水にとる』ですが、

ゆで上がった野菜を、水にとるのは、余熱で火が通りすぎるのを防ぐためです。

鮮やかな緑色に仕上げたいほうれん草や小松菜などは、水にとって急激に冷ますのがポイント。

ですが、水につけたままでは、栄養分や風味が落ちるので、

冷めたらすぐにざるに上げ、水気を切ります。

早く冷ますことがポイントなので氷水を使うとより良いです。

次に、『ざるに上げる』ですが、

オクラ、さやいんげんやブロッコリーなどは、

水にとると水分を吸って水っぽくなってしまうので、

ざるに上げて冷まします。

色よく仕上げるには、うちわなどで仰ぐと良いです

料理の彩りに使う、きぬさやや三つ葉などは、

色良く仕上げるために、水にさらしますが、

あえ物や煮びたしなどの風味を大事にする場合は、

ざるに上げて使う事もあります

さやいんげんを彩りにつかいたいときは、

氷水につけて冷ますこともあります。

調理法には様々な方法があって面白いですね。

Smile Food Face

ブログランキングに参加しています

クリックを是非お願いします





読者になってね☆

ペタしてね☆

ゆでる。

料理をする上で、必ず関わってくる『ゆでる』作業。

今日は、この『ゆでる』についてお話したいと思います。

『ゆでる』作業ですが、食材によって水から茹でるものや、熱湯から茹でるものがあります。

一般に、土の中で育ついも類やニンジンなどの根菜類は、水から茹でます

水からゆっくり温度を上げていくことで、表面と中に均一に火が通り、

ホッコリと茹で上がります

これに対して、ブロッコリーやほうれん草などの地面の上で育つ野菜は、

火の通りが早いので、長時間加熱すると色や食感が損なわれ、

栄養素も少なくなってしまう場合があります。

熱湯に入れ、高温を保ちながら短時間で茹でるのがコツです

調理法には、色々とコツがありますね。

Smile Food Face

ブログランキングに参加しています

クリックを是非お願いします

読者になってね☆

ペタしてね☆

絶品 グアヤキル

チョコレートケーキの王様。

ジャンポールエヴァンの『グアヤキル』

写真は、ホールケーキです。

生チョコを食べているかの様。

濃厚。
チョコレート好きにはたまらない。

断面。

しっとりチョコレートに、程よいかたさのスポンジ。

しっとり、どっしり、濃厚。

美味しい

おすすめです


Smile Food Face

ブログランキングに参加しています

クリックを是非お願いします





読者になってね☆

ペタしてね☆