先日、お酢で作る簡単ピクルスのレシピは紹介しましたが、
発酵ピクルスについてご質問をいただいたので、
作り方をご紹介します。
とっても簡単です。
【材料】
キュウリ（お好みで他の野菜も。人参、セロリ、パプリカ等）
セロリ（葉の部分）、ディル、ローリエ、鷹の爪（中の種は抜く）、ニンニク、黒コショウ（粒）、あればマスターシード
水と塩（水の分量の４%程度の塩）
【作り方】
１．保存瓶は煮沸消毒しておく。（水から入れて沸騰後５分）
２．鍋に水を入れ沸かし、分量の塩を溶かす。
３．野菜は洗って水けを切っておきます。（必要に応じて適当な大きさにカットしておく）
４．材料をすべて瓶にぎっしり詰める。
５．そこに2を野菜が液から出ないようにたっぷり詰める。（長期保存する場合ははギリギリまで入れてください。）
以上です。
その後、最初の２-３日は、朝晩瓶を逆さににして戻してください。
あとは出来上がるのを待つだけです。
写真は１週間たったところです。
蓋を開けると、小さい泡が下から浮き上がってきて発酵しているのがわかります。
味見してみました。
キュウリの色を見てもいい感じです。
味もなかなかいい感じです。
塩味から酸味へとほぼ変わってきています。
あと少ししたら冷蔵庫に入れて保存しようと思います。
毎日味が変わっていきます
お好みの段階で冷蔵庫に入れて保存するといいと思います。
お好みの段階で冷蔵庫に入れて保存するといいと思います。
ぜひ、お試しください。
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