かぼちゃのﾎﾟﾀｰｼﾞｭはよく作るのですが、今回の料理教室では他のメニューが少し重いものばかりなのでちょっとあっさりめのﾎﾟﾀｰｼﾞｭにしました。
個人的にはもっと濃厚のものが好きなのですが、お肉にリゾットと合わせるので少しあっさりと。
ﾎﾟﾀｰｼﾞｭはどんなものでもあわせる料理によって濃厚さなどは調整しています。
二人分
かぼちゃ 150㌘
玉ねぎ 100㌘
ブイヨン 300cc
牛乳 200cc
パルメザンチーズ
生クリーム
キャラメルパンプキン
①かぼちゃ、玉ねぎの皮を剥き薄くスライスする。
②バターで①を炒める。
③ブイヨンを入れ８分ほど煮込みます。
④ミキサーまたはフードプロセッサーでペースト状にして、裏ごしする。
⑤牛乳を加えて塩、ホワイトペッパーで味を見る。
ドレス材料
カリカリチーズ
フライパンにパルメザンチーズを薄くしき両面パリパリに焼く。
キャラメルパンプキン
薄くスライスしたかぼちゃにグラニュー糖をふりかけガスバーナーでキャラメリゼする。
あまーいﾎﾟﾀｰｼﾞｭとほろ苦いかぼちゃ、パリパリのチーズがとてもよくあいますよ♪
今回チーズを刺すために、かぼちゃを電子レンジで少し加熱して柔らかくしたものを土台としてチーズを刺し立体感をだした盛り付けにしました。
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