これはよくpartyの時に作るﾋﾞｭｯﾌｪ用の前菜を自分流に味付け分量を計ってみました。
お店だと何百個とかの単位で作るので…今回は味を見ながら作りやすい分量で計量してみました。
三種類の層をそれぞれ作りセルクルで固めただけです。
今回５㌢セルクルで２個分、それぞれすこしずつ余りました。
アボカドマリネ
アボカド 1/2
エシャロット 1
レモン汁 小1/2
マヨネーズ 1と1/2
ブラックペッパー 適量
アボカドを半分はフォークの裏でつぶし半分は適度な大きさに切り、調味料とあえ、味を見てから冷蔵庫で冷やしておきます。
リンゴジュレ
粉ゼラチン 2㌘
お湯20cc
リンゴジュース 50cc
水 30cc
粉ゼラチンを分量通りのお湯で溶かして、リンゴジュースを水で薄めたものを加え、適度な大きさの容器に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
ゼラチンによって加える水分や、溶かす水分の量が違うと思いますので、使うものによってリンゴジュースと水の割合を変えてください。
すべてのあわせる水分の量がリンゴジュースと水を1:1にしたいのです。
サーモンとハーブのマリネ
サーモン100㌘
お好みのハーブ 2,3種類
ハーブをみじん切りにしてサーモンと合わせ好みで少し塩をふり味を整えます。
今回ハーブは家にあったディルとセルフィーユをみじん切りにしました。
イタリアンパセリがあったらよかったな。
サーモンもマリネにしたら冷蔵庫で冷やしておきます。
リンゴジュレが固まる時間があるので、一番最初にやっておくといいと思います。
盛り付け
皿にセルクルを置き、下からアボカドのマリネ、サーモンのマリネ、リンゴジュレを乗せて、ディル、ブラックペッパーをホールのまま飾れば出来上がり♪ピンクペッパーがあらばピンクペッパーのほうが綺麗だと思います♪
もしセルクルがなければ
こんな風に小さい容器に入れてもかわいい♪
アボカド、サーモン、リンゴジュレの割合いは写真ぢゃわかりにくいかな？？
アボカドは少量下に引いたらサーモンはたっぷり盛ってください。リンゴジュレは、固まったものをフォークなどで細かく砕いて上に少し乗せる程度。
セルクルで固めた方は皿の回りに少しジェノバソースを飾りました。
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