無理難題
うちの得意先は他店と違うものを
欲しがる傾向にある。
いわゆる差別化かな。
太い麺を使いだすと
もっと太いのがないか。
硬い麺を使いだすと
もっと硬いのがないか。
短い麵を使いだすと
もっと短くできないか。。
すべて物事、限度限界が有ります。
でも可能な限り対応いたします。
無理難題の例を幾つか
（糖質カット）
無理です。
ラーメンを食する主目的は糖質を
摂取するためです。糖質カットした
い人は別の食品を食べてください。
（グルテンフリー）
無理です。
小麦粉はグルテンの塊です。
アレルギーの人には申し訳ない。
何か代替品を考えてください。
（キノコ類の粉末を練りこむ）
化学的に無理です。
きのこ類に含まれる酵素が働き
グルテンが分解されて麺線に
なりません。
キノコを入れると茶碗蒸しが固
まらないのと同じ理由です。
極端に
（厚い、薄い、長い、短い）
物理的に無理です。
製麺機は一般的に汎用機ですので
限界が有ります。
それぞれに専用機を作れば対応は
可能になります。高額です。
（唐辛子を練りこむ）
（エビ粉を練りこむ）
（魚粉を練りこむ）
激辛のラーメンスープを作ったので
麺にも唐辛子を入れてほしいなど。
練りこみ希望品多数。
人の口に入るものを作っている
食品製造者として感情が拒否する。
（作れますけども？）
いろいろ書きましたが
美味しいラーメンが食べたいですね。
これが一番
「無理難題」かな。
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