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秋の菊をイメージして。
食卓の定番
「豆腐」に魔法をかけます
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と言っても、「いの一番」で簡単に。
少量でコクと旨味がプラスされ、味わい深くなります。
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創作料理なの。
こんな名前をつけました
『菊花 温やっこ』
菊の花びらをイメージした切込みにすると、おだしの味が入るので、
見た目だけでなく、味わいも増します。
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「いの一番」をモニタープレゼントしていただきました。
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いの一番の説明から抜粋。
実は明治時代も終わりの頃。発見者は東京帝国大学の池田菊苗博士。
「だしにこんぶを使うと、なぜ料理がおいしくなるのか？」という謎を解明する過程で、
こんぶのだしのおいしさの正体「グルタミン酸」を発見、これを「うま味」と名づけたのがはじまりでした。
その後、かつおぶしに含まれている「イノシン酸」、
しいたけのうま味「グアニル酸」も、別の科学者たちによって発見されていきます。
普段から使っている「うま味」という言葉、実は科学の力で発見されました。
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『菊花温やっこ』
＜材料＞2人分
☆ 水 400ｍｌ
☆ しめじ 少々
☆ いの一番 小さじ1/6
☆ しょうゆ 小さじ1と1/2
☆ 塩 少々
☆ 豆腐 器に入るサイズに切ったもの２個
☆ 柚子（千切り） 少々
☆ 水菜 少々
＜作り方＞
① 豆腐は下まで切らないようにして、格子に切り込みを入れる。
② 鍋に水、しめじを入れ沸かし「いの一番」、しょう油を入れ塩で味を調え、①に静かに入れ温める。
③ 器によそい、柚子、水菜を添えて出来上がり。
豆腐の花びらが、おだしに漂うのを、ちょっと楽しんで。
温かいうちにどうぞ。
どうぞ、召し上がれ