関西では、夏の味覚の鱧。
白身魚ですが、意外と脂ものっていて、淡白でありながら濃厚なお味
関東では馴染みが薄いですが、とっても美味しいです。
新鮮な鱧が手に入りました
お鍋にしようか迷いましたが、鱧尽くしのお献立にいたしましょう♪
＜お品書き＞
鱧の湯引き、炙り（酢味噌、梅肉の２種類で）
鱧と野菜の天ぷら
鱧ご飯
鱧のお澄まし
＜材料＞
鱧（はも、さばいて、骨切りした物なので楽ちんです
）
頭と骨から、美味しいお出汁がでるので、使います。
お出し用：昆布
湯引き用に、キュウリなどのツマ
天ぷら用に、季節の野菜
鱧ご飯：米、調味料
お吸物：豆腐、三つ葉
＜作り方＞
鱧の出汁： 鱧の骨と頭は炙り焼く。
焼いた鱧の骨と頭、昆布と一緒に水からお出汁をとる。
鱧ご飯： 鱧のお出汁と昆布、酒、塩を加え炊き上げる。
天ぷら：季節の野菜、鱧を通常通り天ぷらにする。
湯引き：酒を入れた熱湯で湯引きし、氷水にとる。一部、炙る。
キュウリの皮をむき、千切りに。
お澄まし：鱧のお出汁の味を調え、豆腐、鱧、三つ葉を加え仕立てる。
＜盛り付ける＞
鱧の湯引き、炙り（酢味噌、梅肉２種類で）
鱧と季節の野菜の天ぷら
鱧ご飯
お澄まし
さあ、いただきましょう。
どうぞ、召し上がれ
